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中空系列:粘米粉戚風蛋糕
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美少女阿蠶guo

因為對天然穀物的偏愛，給媽媽做過黑米無糖的戚風，感覺還不錯，當時的黑米粉是我用破壁機打的，多少還是有些粗糙，不夠細膩，只敢用了1/4的黑米粉。

一直想做一款不用低粉的戚風，粘米粉質感細膩，和麵團也不會起筋，用來全部替換低粉應該不錯，今天試著做了低糖的粘米粉戚風，想低糖又不想影響口感，就用了一半砂糖，一半木糖醇，混合好的蛋糕糊狀態非常不錯，很細膩不易消泡…不由得感慨一下:戚風的包容性實在是太強大了，總是不停的給到我欣喜…

食材
雞蛋 5只
粘米粉 100克
牛奶 80克
無味植物油 50克
糖+木糖醇 60克
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    分離好蛋清、蛋黃，蛋清中加幾滴白醋置冰箱冷凍或冷藏待用（這樣處理的蛋清打發出的蛋白霜較穩定）…
  • 步驟 2/17
    將料理盆置於廚房秤上，依次加入牛奶、植物油（我一般就用新疆常見的葵花油）…
  • 步驟 3/17
    用手抽打至乳化狀態…
  • 步驟 4/17
    篩入粘米粉…
  • 步驟 5/17
    用手抽劃“之”字拌勻至無干粉（不用擔心，就是這個樣子，有些乾乾的狀態）…
  • 步驟 6/17
    加入蛋黃繼續劃“之”字拌勻…
  • 步驟 7/17
    直到得到細膩順滑的蛋黃糊…
  • 步驟 8/17
    分三次加糖打發蛋白霜至中性稍幹狀態，得到細膩穩定的蛋白霜…（這時可以開始上下火180度預熱烤箱）
  • 步驟 9/17
    分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中，用手抽切拌、翻拌均勻
  • 步驟 10/17
    這是第三次時的狀態…
  • 步驟 11/17
    最後用矽膠刮刀翻拌均勻（這步很重要哦，想得到細膩的組織一定要認真做好）…
  • 步驟 12/17
    將蛋糕糊從30cm高處垂直倒入模具中（這個過程可以摔破蛋糕糊中的大氣泡），摁住邊緣及中空煙囪輕震一下震出內部氣泡，用矽膠鏟抹平表面…
  • 步驟 13/17
    送入烤箱中下層上下火170度45分鐘開始烤制，20分鐘左右戚風基本爬到最高處，觀察頂部上色情況，滿意及時加蓋錫紙…
  • 步驟 14/17
    出爐輕震一下模具，震出內部熱氣…
  • 步驟 15/17
    將模具倒扣於酒瓶之上進行冷卻…
  • 步驟 16/17
    脫模…
  • 步驟 17/17
    內部組織也是非常細膩，口感比低粉戚風香味更濃郁…終於找到那麼多人喜歡蛋炒飯的原因了！
小貼士

可以全部用白砂糖，也可以全部用木糖醇替代（就是無糖戚風）這個可以自己掌握…

釋出於 2018-08-06
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