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黃豆粉戚風蛋糕
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天之天威夏

黃豆粉是自己磨的，用今年剛剛摘下來的新鮮老黃豆，曬乾後放在料理機裡磨製而成，這個芝麻也是自己家裡種的，都很綠色環保吧。以下方子是根據君之老師的戚風蛋糕改良的，做出來的蛋糕超級的香。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆粉 25g
低粉 60g
雞蛋 5個
牛奶 40ml
白糖 90g
芝麻 適量
食用油 40ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料。麵粉、黃豆粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。 把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
  • 步驟 2/12
    依次加入40克色拉油
  • 步驟 3/12
    加入40克牛奶
  • 步驟 4/12
    放入低粉與黃豆粉
  • 步驟 5/12
    加入芝麻適量
  • 步驟 6/12
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
  • 步驟 7/12
    在蛋清中分三次加入糖，打至乾性階段，倒扣後不會掉下來為止
  • 步驟 8/12
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中
  • 步驟 9/12
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
  • 步驟 10/12
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 11/12
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 12/12
    放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
小貼士

拌麵糊時一定要上下拌，切不可劃圈拌

打蛋清時一定要打到倒扣了不會掉下來

釋出於 2019-11-27
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