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豆腐戚風蛋糕
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noted水龍頭

這些豆腐買了好幾天了，家婆一直沒處理掉它，放在冰箱裡，我倒有點怕它壞了，太浪費，將豆腐切去表皮，豆腐看起來還是很新鮮，記得以前看過君之的方子，用豆腐來做曲奇，原本打算做曲奇，後來想起明天是女兒的生日，這段時間又掀起一股戚風潮，於是拿了一半來做了這個豆腐戚風蛋糕，餘下一半還放在冰箱裡，這兩天把它用來做曲奇吧。

時間:1-2小時
食材
豆腐 110g
雞蛋 3個
低筋麵粉 80g
牛奶 100g
白糖 70g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    買回來的豆腐用清水洗一洗，切成小塊放進料理機
  • 步驟 2/14
    倒入牛奶用料理機打至順滑無粒
  • 步驟 3/14
    打好的豆腐倒進盆裡
  • 步驟 4/14
    加入25g白糖用打蛋器打勻
  • 步驟 5/14
    蛋白和蛋黃用容器分別盛開
  • 步驟 6/14
    蛋黃打勻倒進豆腐糊裡打勻
  • 步驟 7/14
    用篩子篩入低筋麵粉拌勻
  • 步驟 8/14
    蛋白分3次加入45g細砂糖用打蛋器打到溼性後，再打10幾秒鐘就可以了
  • 步驟 9/14
    將1/3的蛋白倒入豆腐蛋糊裡用刮刀由下往上翻拌均勻
  • 步驟 10/14
    拌好的豆腐蛋糊倒進剩下的蛋白裡由下往上翻拌均勻
  • 步驟 11/14
    倒入6寸活底圓模裡,大力震去大氣泡
  • 步驟 12/14
    烤盤放進140度已經預熱好的烤箱中下層上下火烤20分鐘左右，關掉下火，上火轉160度烤4分鐘
  • 步驟 13/14
    烤盤放下層，上下火140度烤25分鐘，中途見到蛋糕變色的厲害可蓋上錫紙
  • 步驟 14/14
    出爐後用力摔模幾下,然後立即倒扣在冷卻架上冷卻至涼後出模
小貼士

1、豆腐放進料理機裡可以打至順滑無粒

2、如果想節省時間可以將豆腐、牛奶、油、糖和蛋黃一起放進料理機裡打至順滑無粒

3、蛋白必須在無油無水的容器裡打

4、蛋白和蛋黃拌勻時必須像炒菜那樣由下往上翻

5、在烤的過程中表皮顏色過深可蓋上一層錫紙

6、在出爐時將蛋糕模具用力摔幾下，可以防止蛋糕回縮

7、合計烘烤時間約50分鐘。

釋出於 2023-03-23
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