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中島老師的柔軟Q彈的豆漿戚風蛋糕
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一碗
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食材
低筋麵粉 80g
細砂糖（原方是黃蔗糖） 70g
蛋黃 4個
豆漿（買的現榨豆漿） 50ml
金龍魚食用調和油（原方是菜籽油） 30g(原方2大勺)
蛋白 4個
原方蛋黃使用30g黃砂糖，蛋白使用40g。我將70g都加入蛋白裡。 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分開蛋黃和蛋白，放到兩個大盆裡。將所有的材料都稱量好，放在小碗裡。
  • 步驟 2/9
    蛋黃攪拌均勻，分3次加入食用油，充分攪拌。
  • 步驟 3/9
    分3次倒入豆漿，充分攪拌。
  • 步驟 4/9
    從距離盆口10釐米高的位置篩入低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    打發蛋白前預熱烤箱10分鐘，160℃。細砂糖分3次加入。
  • 步驟 6/9
    蛋白霜打發好後，在蛋黃糊裡盛入一刮刀蛋白，用刮刀混合均勻。將蛋白全部倒入蛋黃糊中，用刮刀從2點鐘方向向下往8點鐘方向翻拌，接著逆時針轉動蛋黃糊的盆子45度左右，直到蛋黃糊均勻
  • 步驟 7/9
    攪拌好的蛋黃糊倒入17釐米的戚風模裡，用刮刀輕輕抹平表面。
  • 步驟 8/9
    從15釐米高處，摔2~3次，震掉一些大氣泡。
  • 步驟 9/9
    160℃，烤45~50分鐘左右。烤好後，從15釐米處，摔幾次蛋糕，將熱氣震出來，然後馬上倒扣。
釋出於 2019-02-06
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