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去火纖體的西柚戚風蛋糕
8.2萬 熱度 9 收藏
海狼蛋安貓渁

熬夜看世界盃火氣大，更悲催的是上秤發現比去年此時重了5斤，去火減肥是現在的重中之重——做個一舉兩得的西～柚～戚～風。做完的口感，真是讓我這個喜歡吃西柚的孩紙驚豔了。蛋糕充滿西柚的香氣，很清新。而西柚特有的微苦回甘的口感，讓這款蛋糕區別於其它柑橘風味的蛋糕，也正因為如此，從冰箱裡拿出來品嚐才會冰冰涼涼清清爽爽，好舒服啊～～～～～～～～

食材
蛋黃 2個
低筋麵粉 70g
玉米澱粉 10g
糖（蛋黃用） 20g
葵花籽油 40g
蛋白 4個
檸檬汁 少量
糖（蛋白用） 30g
西柚 一個
清水 50g
糖（西柚用） 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋白放入冰箱冷藏；用刨皮刀將西柚皮刨成細絲
  • 步驟 2/9
    榨出西柚汁備用
  • 步驟 3/9
    將西柚皮和糖（西柚用）、清水，小火熬煮片刻；倒入上一步中榨好的西柚汁，煮開關火，濾出西柚皮，晾涼備用
  • 步驟 4/9
    上一步做好的西柚汁，取80g，與蛋黃、糖（蛋黃用）、葵花籽油，用蛋抽攪拌均勻；篩入低筋麵粉和玉米澱粉，再次攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    從冰箱中取蛋白，滴入幾滴檸檬汁，用電動打電器低速攪打，分三次加入糖（蛋白用），當感覺蛋白攪打起來有輕微沉重感，並且提起打蛋器能形成明顯的紋路痕跡，這時要多次停下來，觀察蛋白的狀態，當提起打蛋頭，蛋白立起但尖角低垂，這時是最佳狀態，千萬不要打到乾性發泡，那樣很難Q彈！
  • 步驟 6/9
    取打好蛋白霜的1/3，與第4步裡做好的蛋黃糊混合，混合方法按你的習慣，切拌，兜底拌都好，混合均勻；倒入剩餘的蛋白霜中，用切拌或兜底拌，混合均勻，這時真是要注意不要消泡了
  • 步驟 7/9
    烤箱放入溫度計，預熱，150度。將上一步做好的蛋糕糊倒入模具，輕磕模具，震出大氣泡。
  • 步驟 8/9
    觀察烤箱內溫度計，到150度，開啟烤箱放入蛋糕模，注意此時關上烤箱門的溫度會低於150度，此時要將烤箱設定在140度，觀察幾分鐘，要保證溫度計指示在140度，實際溫度低了，調高烤箱設定，實際溫度高了，反之。保持140度烘烤50分鐘左右，蛋糕漲到最高點後有微微回落，此時調高烤箱設定，保持實際溫度在160度烘烤10分鐘左右，就可以出爐
  • 步驟 9/9
    出爐，倒扣前，震一下蛋糕模，倒扣晾涼即可脫模。用中空模具的童鞋，用手感覺一下中軸的溫度，中軸涼了才可以脫模了。切蛋糕用鋸齒刀，要用來來回回“鋸”的方式，否則就功虧一簣了！
小貼士

1. 西柚本身是有苦味的，因為我很喜歡這種苦後反甘的口感，所以糖量偏小。大家可以根據自己的口感酌情加糖，但是不建議加太多，糖份過多起不到去火的作用。另外，如果要香氣更足，不妨取一些熬煮西柚汁的西柚皮細絲，切得非常非常碎，混在蛋黃糊裡

2. 蛋白一定不要打過頭，溼性發泡是Q彈滋潤的關鍵

3. 上文中烘烤溫度是烤箱內實際溫度，不是設定溫度。強烈建議，花二十多塊買個溫度計。不開裂不回縮，烘烤溫度與時間是關鍵因素。

釋出於 2018-11-07
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