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西瓜戚風蛋糕
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Irony丶hyy

網上搜了很多西瓜蛋糕的方子大多是慕斯的。本人不是很喜歡慕斯，所以就想是不是來個戚風的。

時間:1-2小時
食材
西瓜瓤（6寸紅曲粉戚風） 適量
雞蛋 2只
白砂糖（蛋白用） 20g
白砂糖（蛋黃用） 5g
牛奶 16g
無味油（植物油） 30g
低筋麵粉 35g
紅曲粉 8g
鹽 1g
檸檬汁 數滴
西瓜皮（抹茶蛋糕片） 適量
錫紙自制小烤盤 16cm*20cm
植物油 16g
抹茶粉 20g（酌情新增）
淡奶油 200g
奶油用白砂糖 20g
巧克力醬 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做西瓜瓤部分，將雞蛋蛋黃和蛋白分離。蛋黃加白砂糖攪勻後備用。
  • 步驟 2/9
    蛋白加數滴檸檬汁後分三次加糖打發至硬性。然後放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/9
    蛋黃液中先後加牛奶、鹽、油，都要攪拌均勻後加下一項。
  • 步驟 4/9
    篩入低粉，用Z字法拌勻
  • 步驟 5/9
    再篩入紅曲粉，同樣用Z字法拌勻
  • 步驟 6/9
    預熱烤箱130度，備好6寸活底模具，在底部墊油紙。圓形油紙自己根據底盤裁剪。
  • 步驟 7/9
    拿出蛋白，取三分之一到蛋黃糊進行切拌。
  • 步驟 8/9
    然後再倒回剩餘的蛋白霜進行切拌。
  • 步驟 9/9
    倒入模具，震出大氣泡後入烤箱中下層130度20分鐘，後轉150度20～30分鐘（視自家烤箱脾氣決定）
小貼士

1、本文用的屋諾5寸心形不沾模具，本文配方可做此模具2個。

2、水浴盆中的水用冰水更好，蛋白不需要過度打發，這樣蛋糕表面不會在燒烤過程中開裂。

3、製作輕乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在內壁上塗融化的黃油液。

4、蛋糕出爐後不用倒扣，晾涼後固底模側身即可輕易脫離模具。

5、冷藏一晚後食用口感更佳。

釋出於 2018-11-06
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