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西瓜戚風蛋糕
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思慮fitness

標題黨在此~ 此西瓜非彼西瓜 取這個名字是因為做了個西瓜的造型哈，裡面不均勻的撒了巧克力豆出爐後切片就有了有籽西瓜和無籽西瓜兩種瓜，不造胖友們喜歡哪一種哇⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

這個食譜我用的是煙囪戚風模具，也可以用圓模具的哈，看個人喜歡啦。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 90g
純牛奶 120g
玉米油 30g
細砂糖 50g
抹茶粉 3g
熱水 6g
紅曲粉 3g
竹炭粉 適量
耐烤巧克力豆 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋黃和蛋清分離，蛋清入冰箱冷藏備用。蛋黃加純牛奶和玉米油充分攪拌均勻。烤箱預熱180°。
  • 步驟 2/13
    低筋麵粉過篩加入步驟1，劃“Z”型拌勻。
  • 步驟 3/13
    紅曲粉和抹茶粉分別裝入小碗中，加各自所需的熱水份量拌勻備用。
  • 步驟 4/13
    取出冷藏蛋清，分三次加入細砂糖打發到紋路清晰，可以拉出直立小尖角的狀態。
  • 步驟 5/13
    取三分之一蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻後將它整個再倒回到剩餘蛋白霜中，繼續翻拌直到徹底翻拌均勻。
  • 步驟 6/13
    用刮刀挖一小坨蛋糕糊出來加入竹炭粉拌勻，竹炭粉的用量大小是隻要看蛋糕糊拌好後呈黑灰色而不是灰色就行。剩餘蛋糕糊先放入冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 7/13
    將竹炭粉面糊裝入裱花袋，裱花袋頭剪一個小口，不要太大。將麵糊劃“Z”字擠在模具底部和側壁上。注意：z字不需要規規整整，隨意一點。完成後用牙籤在紋路上左右粗略劃拉一下，讓紋路更逼真一點。完成後放入烤箱，烤2分鐘定型。
  • 步驟 8/13
    烤制過程中，繼續製作西瓜皮。取適量麵糊和抹茶糊拌勻即可。剩餘麵糊繼續入冷藏室儲存備用。
  • 步驟 9/13
    瓜紋烤定型後取出模具，將抹茶麵糊塗抹在模具底部和側壁，中間煙囪部分不塗。注意：這個用小刮刀或小勺子操作會比較方便，塗抹厚度需均勻，不要塗太厚，不然會烤出厚皮瓜。烤完後繼續放入烤箱烤制兩分鐘定型。
  • 步驟 10/13
    烤好取出，接著用原味麵糊再次塗抹在抹茶麵糊上，同樣是底部和側壁塗抹，煙囪不操作。注意事項和上一步一樣。烤好後放入烤箱烤制兩分鐘定型。
  • 步驟 11/13
    剩餘麵糊和紅曲粉糊拌勻。
  • 步驟 12/13
    取出模具，倒入粉色蛋糕糊，加少許耐烤巧克力豆用刮刀粗略輕拌一下後放入烤箱，170°中下層烤35分鐘。
  • 步驟 13/13
    出爐倒扣放涼，用刮刀脫模後，橫切在切片就得到切片西瓜啦。
小貼士

抹茶粉和紅曲粉的粉量我調整過幾次了，這個粉量出來顏色最接近最好看，用色素烤完會變色，不建議用。

釋出於 2018-11-10
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