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柚子茶戚風蛋糕
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“不只是果皮和果汁，還加入柚子茶提升風味。口感清爽的一道戚風蛋糕。”

福田純子《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》---p71

在乾冷的秋天，嗓子幹神馬的估計都會出現唄~蜂蜜柚子茶估計沒有人會不喜歡吧~搭配時令的黃柚子或者文旦蜜柚，是在烤制的時候就散發出一股濃濃的柚子味的戚風呢。（這個菜譜圖吧。。有史以來最醜的了。。真的。。檸檬子都能看到！！）

食材
蛋黃 3個
柚子茶 30g
沙拉油（玉米油） 50ml
水 45ml
柚子汁 1小匙
柚子皮末 1/4 小匙
低筋麵粉 80g
蛋白 4個
細砂糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前準備：a.分離蛋白跟蛋黃，將蛋白放置冷凍層直到表面凝結（10分鐘左右，更有益於打發）；b. 低筋麵粉過篩；c.將柚子茶中的果肉切碎（我這步切碎直接就加進蛋黃中了）
  • 步驟 2/9
    蛋黃依次加入色拉油，水，柚子汁，柚子皮末混合攪拌至乳化粘稠狀
  • 步驟 3/9
    篩入低粉，用手動打蛋器混合至光滑柔潤蛋黃糊，比普通戚風蛋糕的蛋黃糊要稠）；
  • 步驟 4/9
    蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩餘砂糖的一半分量，繼續打發；
  • 步驟 5/9
    到蛋白霜濃稠後加入剩餘的砂糖繼續攪拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
  • 步驟 6/9
    將1/3的蛋白霜加入步驟3中，刮刀切拌均勻，接著倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻；
  • 步驟 7/9
    將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在臺面上輕輕震幾下去除大氣泡，放進預熱好180度的烤箱，烘烤30分鐘；
  • 步驟 8/9
    出爐後距離檯面40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，之後倒扣到瓶子上進行冷卻。（最好擱一晚上再脫模喲！！）
  • 步驟 9/9
    裸照一張！
小貼士

1.模具是淺井的17cm中空；烤箱是卡仕35L M型加熱管；

2.蜂蜜柚子茶我就是買的最常見的一款，京東就有，大家自己做的蜂蜜柚子茶也可以用。柚子皮末的話切下來柚子皮有一小瓣的量稍微搓下來點就夠了。

3.對於乳化及翻拌的手法，如果大家想要更詳細的請看@小至_ 的戚風菜譜！圖文並茂超級詳細！

釋出於 2019-02-11
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