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無花果西柚戚風
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Y-YYTa

八月，瓜果飄香，高顏值高營養的無花果也上市了，它可是烘焙人的最愛呀！搭配酸酸甜甜的西柚戚風，流口水啦！

食材
蛋白 120克
蛋黃 80克
細砂糖 65克
低筋麵粉 65克
玉米油 40克
西柚汁 45克
西柚肉 1/4個
淡奶油 150克
細砂糖（奶油) 15克
無花果 2個
薄荷葉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    西柚剝皮，取肉，取汁
  • 步驟 2/16
    西柚汁內加入玉米油，攪拌至乳化
  • 步驟 3/16
    篩入低粉，“Z”字型手法拌勻
  • 步驟 4/16
    加入蛋黃, 拌至順滑的蛋黃糊
  • 步驟 5/16
    另取西柚肉，儘量撕成一粒一粒，不要太大塊
  • 步驟 6/16
    加入蛋黃糊內，拌勻備用
  • 步驟 7/16
    蛋白打至粗泡，少量多次將糖加入蛋白內,打發至乾性發泡
  • 步驟 8/16
    先將打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊內
  • 步驟 9/16
    上下翻拌至均勻後，再次兩次將蛋糕拌至順滑
  • 步驟 10/16
    倒入7寸中空蛋糕模具內，輕震去氣泡
  • 步驟 11/16
    烤箱預熱170度，上下火中下層，45分鐘
  • 步驟 12/16
    取出輕震一下，倒扣放涼後脫模
  • 步驟 13/16
    將蛋糕胚平均分成三片
  • 步驟 14/16
    夾層內抹上打發好的淡奶油，疊放好蛋糕，無花果切片擺放在蛋糕上，裝飾薄荷葉
  • 步驟 15/16
    成品
  • 步驟 16/16
    成品
釋出於 2018-08-08
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