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紐西蘭杏仁無花果麵包
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誰予琴亂綺玉

菜譜圖不規範的隨便看看就好！

改編自《麵包聖經》P232.

到底有沒有洞不知道書上也是沒有的我也沒有！！不過味道很好吃！堅果香和無花果的甜太美好了～

書上說搭配藍紋非常棒！

食材
酵頭 適量
高筋麵粉 130克
酵母粉 2克
糖 3克
水 176克
麵粉混合物 適量
全麥麵粉 70
油 9克
鹽 7克
杏仁碎 75克
無花果乾 75克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    酵頭部分混合，攪拌至光滑。
  • 步驟 2/6
    麵粉混合物部分將高筋麵粉，全麥麵粉，酵母粉混合。蓋在1上.不要攪拌，蓋上去就好！發酵1-4小時（期間酵頭會產生氣泡從麵粉“毯子“裡冒出來，這是好現象）
  • 步驟 3/6
    發酵好後加入油和鹽，和麵5分鐘，使麩質結構微形成。靜置20分鐘。再和麵5分鐘，直到光滑有彈性。麵糰應該足夠溼潤，能黏在手指上。靜置10分鐘。
  • 步驟 4/6
    將麵糰擀平加入果料，揉幾分鐘使果料均勻分佈。整成球形。發酵至1.5倍大小。
  • 步驟 5/6
    發酵好後摺疊兩次，再發酵至一倍大。烤箱最大溫度加石板預熱1小時以上，將麵糰放入烤箱，10分鐘後降低溫度到204度烤30-35分鐘。中途堅果變色可加蓋錫紙。
  • 步驟 6/6
    吃吧！
釋出於 2018-09-20
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