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【一週一面包】核桃杏仁南瓜籽麵包
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腐劑安莫兮念嘥

烘培日記の一週一面包

零失敗

為什麼說零失敗，因為我曾經是一個麵包殺手，即便我去烘培學校學過，回家做一樣是渣渣。

繼上週芋頭面包後，感覺從前做啥麵包都失敗的自己，自信心爆棚，越戰越勇。

這是一款堅果麵包，很香；還沒烤出來，看到那滿滿的堅果，好爽。

解放雙手，麵包機版。

份量：500g

2018年10月29日製

食材
主體面包 ⬇️
高筋麵粉 250克
糖 30克
鹽 4克
水 140克
奶粉（可省略） 10克
耐高糖乾性活性酵母 3克
黃油 20克
果料 ⬇️
杏仁 25克
核桃 50克
南瓜籽 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    堅果的核桃、杏仁切碎，我沒切很碎，喜歡那種堅果顆粒的口感；南瓜籽剝殼備用。（想堅果更香的話，烤一下或者平底鍋炒一下，焙香即可。因為我不喜歡吃太上火，所以用的新鮮核桃、生杏仁和生南瓜籽，麵包依然很香）
  • 步驟 2/9
    將黃油、酵母以外的全部材料放入麵包機中“生麵糰程式”混合均勻至無粉狀，然後蓋上面包機蓋子，靜置半小時，讓麵糰自然起筋。
  • 步驟 3/9
    啟動麵包機，和風程式 將酵母加入麵糰後，啟動“和風麵包程式”揉10分鐘，呈現這個狀態。（忘記拍了，沿用上一個菜譜的圖片，狀態差不多就好了）如果你看到還有酵母顆粒的話，別擔心，攪拌的過程中會溶於麵糰裡。 注意的是如果天氣不是很冷的話，打開面包機蓋子運轉攪麵糰；天氣很熱的情況下，用錫箔紙包一下發熱管，防止酵母提前發酵過度，導致麵糰變酸。總之，我除了發酵的時候，全程都是開啟蓋子攪動麵糰。
  • 步驟 4/9
    加入酵母揉麵十分鐘後，將軟化的黃油加入麵糰繼續揉，直到機器響了加果料就加堅果，用手將堅果包進麵糰裡，能讓堅果和麵團更好的粘連在一起，不然的話那些堅果就散亂的轉動，堅果碎飛濺的到處都是。 接著把麵糰扔回麵包機讓它繼續攪動，直到程式提示或者你聽到機器不再轉動的時候，把麵糰取出來團圓，把底下的攪拌葉取走，將團圓的麵糰放在麵包機正中央，蓋上蓋子發酵一個半小時。 這個步驟沒拍細節圖，只拍最後的狀態，下週記得拍。
  • 步驟 5/9
    發酵的過程中，最好別開蓋子，等待發酵。（在麵包機玻璃視窗上拍攝的發酵狀態）
  • 步驟 6/9
    麵包機內壁不是有兩條凸起的凹槽嗎？麵糰跟凹槽差不多高，甚至高過凹槽，這是我發酵最終狀態，有淡淡的酒香味。
  • 步驟 7/9
    烘烤半小時烤好的麵包，在晾架上自然晾涼。
  • 步驟 8/9
    晾涼後，切片後，繼續放置。我一般是下午做，晚上睡前用保鮮袋裝起來，第二天早上當早餐。 如果你覺得麵糰有點溼溼的，麵糰水分多了或者烤的時間，下次下加點水和烘培延長几分鐘，即便當時有點潤潤的，在第二天或第三天的時候，麵包一點都不溼了。 不要因為失敗一次就氣餒，慢慢地，你會發覺自己越做越好。你想啊，光靠酵母就能做出如此鬆軟的麵包組織，不比在外面買好嗎？
  • 步驟 9/9
    內部組織
小貼士

影響麵糰的兩個因素：

1.水量。防止麵糰過溼，不要一次性把水全加，預留水份量的6%，加到最合適狀態，不幹不黏溼。配方提供是參考水量，是我根據實際情況給出的量。

2.麵糰狀態。一切為了出手套膜，靜置過後的麵糰能延展性，但是一拉就斷；加了酵母的麵糰能出現一層較厚的膜，拉開會破，邊緣呈鋸齒狀；最後加黃油出的就手套膜啦。

釋出於 2018-07-03
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