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核桃杏仁派（香酥版）
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不負紅豔

宣告：方子來自君之，有一點點小改動，因為之前覺得君之的方子對我來說有點甜！～～(ღ′◡‵)，這個派真的是好吃到沒朋友，香濃酥脆，連不愛吃甜食的老媽嚐了都說好，不說廢話了，做起來！୧(๑•̀⌄•́๑)૭✧

PS：原方子說這是8寸的量，我用的6寸和4寸派盤各一隻，也剛好。等我有心情了再去換算，單純6寸的量………

食材
派皮材料：低粉 135g
黃油 30g
砂糖 30g
可可粉 5g
水 15g
派餡：核桃仁 150g
杏仁 30g
紅糖 80g
雞蛋 一隻
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油，室溫軟化。
  • 步驟 2/14
    將可可粉與低筋麵粉混合，和細砂糖在大碗裡混合均勻，然後加入黃油，用手用力抓、搓。使黃油和麵粉充分混合均勻。徹底混合均勻的黃油麵粉，呈現粗玉米粉的狀態。
  • 步驟 3/14
    將水倒入，揉成光滑的麵糰。將麵糰用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏室，冷藏至少一個小時。
  • 步驟 4/14
    案板鋪上保鮮膜，將麵糰擀成足夠大的麵皮，上面也蓋一層保鮮膜可以防粘，
  • 步驟 5/14
    將擀好的麵糰鋪在派盤裡，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤。將擀麵杖在派盤上滾過，切斷多餘的派皮。把多餘的派皮移去。
  • 步驟 6/14
    在派皮底部用叉子扎一些小孔。鋪上一張油紙或者錫紙
  • 步驟 7/14
    油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。然後把派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，（鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時候鼓起來）
  • 步驟 8/14
    、烤15分鐘以後將派盤取出，把錫紙連同錫紙裡的重物一起移除。將派盤再次放入烤箱，烤5分鐘出爐備用
  • 步驟 9/14
    將生核桃仁，杏仁稍稍掰碎，鋪在烤盤裡，放入預熱好180℃的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻
  • 步驟 10/14
    紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起放入玻璃碗裡，放入微波爐高火加熱1分鐘。取出後用手動打蛋器攪拌，直到糖全部溶解（不使用微波爐的話，可將混合物倒入小奶鍋，用小火加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解）。
  • 步驟 11/14
    等糖液冷卻到不燙手的程度以後，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻
  • 步驟 12/14
    倒入烤好的果仁，即成派餡，
  • 步驟 13/14
    將核桃餡倒入烤好的派皮裡，平鋪均勻。將派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層。烤35分鐘出爐。待冷卻脫模切塊即可食用
  • 步驟 14/14
    香濃酥脆的核桃杏仁派出爐！(•́⌄•́๑)૭✧
小貼士

1:加可可粉是為了與核桃顏色協調，沒有的話當然可以不加

2:核桃餡要一定填的滿滿的哦。蛋糖液會沉積在派餡的底部，因此派餡實際分成了兩部分，下半部分是浸泡在蛋糖液裡的核桃仁，烘烤後的蛋糖液凝固，口感十分酥軟濃郁。上半部分是僅僅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，經過烘烤後會變得非常酥脆。美妙的口感，很值得一試哈！

3:我個人覺得這個甜度剛剛好，喜歡更甜的可以適當增加砂糖，

4：君之原方子說冷卻之後吃，我這等吃貨怎能等到冷卻以後，出爐後馬上把小的幹掉了，不能更香了！！！估計我是不會知道冷卻神馬味道了

5:這個派呀…我估計熱量那叫一個高呀…增肥不二選擇阿…

6：沒有杏仁可以不加，那就是純核桃派，或者自由發揮

暫時就這麼多，想到什麼再來補充，

釋出於 2018-12-26
90
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