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裸麥無花果麵包
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性感bandit
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食材
全麥天然酵種 225g（45%）
高筋麵粉 350g（70%）
黑麥粉 150g（30%）
無花果 60g（12%）
鹽 8g（1.6%）
砂糖 10g（2%）
水 220g（44%）
核桃仁 60g（12%）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將所有材料一起攪拌，至麵糰光滑有彈性，加入核桃仁和無花果攪拌均勻
  • 步驟 2/10
    室溫28℃，發酵90分鐘
  • 步驟 3/10
    將麵糰分割成120g/個，滾圓，鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/10
    將麵糰排氣，對摺
  • 步驟 5/10
    對摺捲起
  • 步驟 6/10
    捲成圓柱形
  • 步驟 7/10
    放入烤盤，以溫度28℃，溼度75%，發酵60分鐘
  • 步驟 8/10
    發酵好後，在表面灑上低筋麵粉
  • 步驟 9/10
    表面劃上刀口
  • 步驟 10/10
    放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤30分鐘
釋出於 2019-02-05
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