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燕麥片蘋果麵包
10.5萬 熱度 87 收藏
誠跋墩院篩_
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食材
高粉 250克
燕麥片 50克
沸水 100克
蘋果碎 200克
水 50克
天然酵種 100克（100%水粉比例）
即時酵母 0.5小勺
鹽 0.75小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    沸水澆入燕麥片，混合均勻，室溫放置溫熱
  • 步驟 2/14
    蘋果切碎，略有一點大塊沒關係
  • 步驟 3/14
    拌勻水，酵種，酵母，蘋果碎，1中的燕麥片糊攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    在另一個容器中拌勻粉和鹽
  • 步驟 5/14
    把粉和3中的混合物混合，用手拌勻，沒有乾粉為止
  • 步驟 6/14
    加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）10分鐘。注意作者把鹽和酵母一開始就放入麵糰了，主要是因為浸泡時間比較短，不怕發酵過度，作者提到也可以把鹽和酵母在浸泡後才加入麵糰，效果會更好
  • 步驟 7/14
    把麵糰倒到抹油的工作臺，揉麵10秒鐘，放回容器，加蓋，放置10分鐘
  • 步驟 8/14
    再次倒出麵糰，揉麵10秒鐘，把麵糰整成光滑圓形，放回容器，加蓋
  • 步驟 9/14
    室溫發酵1小時。我在20和40分鐘時摺疊了2次（像這樣，但是上下左右都要摺疊）
  • 步驟 10/14
    烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度
  • 步驟 11/14
    取出麵糰，略微排出氣泡，整形成圓形，光滑面向下放入發酵籃，蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下，緩慢彈回一部分。我發了45分鐘
  • 步驟 12/14
    把發酵籃中的麵糰倒到鋪烘焙紙的烤盤底部上。抹蛋液，撒燕麥片裝飾
  • 步驟 13/14
    割包，這種圓型的麵糰不要求有“耳朵”，割包的方法比較簡單，入刀角度和麵團垂直，深淺要適度，使麵糰可以四周對稱地充分膨脹，但是割痕又保持明顯
  • 步驟 14/14
    往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到430F（220C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再降溫到410F（210C）烤30分鐘左右至深色
釋出於 2018-10-19
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