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全麥肉桂蘋果麵包
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孫女神級的真漢子

全麥肉桂蘋果麵包，新增200克老面，它的的好處是，老面經過自然發酵後會增加麥香味，可以增加麵包的發酵力和麵包Q軟的口感，延長麵包的保質期，算是一直天然的改良劑。蘋果和肉桂粉的搭配是最經典，蘋果和肉桂的味道本來就是絕配，肉桂粉特有的香氣能將整個蘋果的甜美提升到極致，暖暖的香味是給一種心靈的安慰。

時間:1-2小時
食材
老面 200g
高筋麵粉 250g
鹽 3g
乾酵母 3g
水 150g
橄欖油 15g
全麥粉 250g
乾酵母 2g
水 190g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    全麥老面原料：全麥粉250克，乾酵母1.5克，水190克 老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用，老面和麵團材料混合，揉至擴充套件。
  • 步驟 2/12
    老面200克，高筋麵粉250克、鹽3克、乾酵母3克，水150克、橄欖油15克混勻，揉至麵糰光滑，有彈性
  • 步驟 3/12
    繼續揉至麵糰麵筋有良好的延展性。
  • 步驟 4/12
    發至原來的近2.5倍大。
  • 步驟 5/12
    將發酵好的麵糰排掉空氣，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/12
    麵糰均分2份
  • 步驟 7/12
    取一個麵糰，正面在上，按扁，稍擀開。
  • 步驟 8/12
    麵糰中間放入肉桂蘋果
  • 步驟 9/12
    捲起，從中間用切開，一端不可切斷
  • 步驟 10/12
    擰成麻花狀
  • 步驟 11/12
    全部做好放入模具中，溫暖溼潤處最後發酵 發至兩倍大。
  • 步驟 12/12
    220℃預熱好的烤箱，麵包放入時烤箱噴水製造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中層 190℃18-20分鐘。
小貼士

廚房小語：一般的家用烤箱都沒有製造蒸汽功能，小石子放烤盤裡，一起和烤箱預熱。有石子的烤箱預熱時間要長些 20-30分鐘，把石子烤透。放入麵包後將開水倒在石子上，關上烤箱門，以製造蒸汽。

釋出於 2020-03-05
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