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【濃濃聖誕味】珍寶肉桂花環面包
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高岑化

聖誕花環具有特殊的美好含義。花環代表生命，圓形的花環沒有開端沒有盡頭，象徵宇宙萬物生生不息。

這款珍寶肉桂花環面包取聖誕花環的外形，在撒滿肉桂糖粉的麵糰上鋪上多彩乾果，香氣襲人，口感濃郁，把幸福甜蜜捲進花環裡，沒有終止。用這樣一隻麵包花環裝點節日的餐桌，再好不過啦~

食材
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 50克
即發乾酵母 4克
細砂糖 30克
鹽 2克
奶粉 10克
牛奶 80克
雞蛋 1枚，大號
肉桂粉 0.5小勺
黃油 30克
白砂糖 24克
紅糖 5克
核桃 60克
葡萄乾 90克
杏幹 30克
朗姆酒 適量
蛋液 適量
混合乾果 開心果、腰果、適量
砂糖 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將麵包麵糰中的材料混合，按照一般製作甜麵包麵糰的方法揉麵至可拉出稍具延展性薄膜的狀態
  • 步驟 2/11
    將揉好的麵糰放在溫暖溼潤的地方進行第一次發酵，至麵糰兩倍大，用手指蘸乾粉後輕戳麵糰不回彈不塌陷
  • 步驟 3/11
    發酵麵糰的時候準備內餡：杏幹用水略沖洗後切成5mm~1cm見方的小塊，和葡萄乾混合裝入小碗，倒入朗姆酒使其完全浸沒水果乾，蓋保鮮膜放入微波爐高火90秒後取出放涼肉桂粉、白砂糖、紅糖混合製成肉桂糖核桃掰碎
  • 步驟 4/11
    將一次發酵完成的麵糰取出，輕壓麵糰，略排氣，蓋溼潤毛巾或保鮮膜置15分鐘
  • 步驟 5/11
    面板上塗一層薄油（分量外），將麵糰擀開成寬20釐米、長40釐米的長方形面片
  • 步驟 6/11
    在面片上均勻塗抹10克融化黃油後，均勻撒上肉桂糖，瀝乾液體的葡萄乾杏幹以及掰碎的核桃，底部收口處留出一部分不塗，並壓薄
  • 步驟 7/11
    將麵糰自上而下捲起成長圓柱體，捏緊收口，並輕搓麵糰使圓柱體粗細變得均勻，輕輕按壓卷好的圓柱體
  • 步驟 8/11
    將整成圓柱體的麵糰縱切，注意麵糰的一端不要切斷
  • 步驟 9/11
    兩股麵糰交叉擰成麻花狀，首尾相接整成圓環狀，介面處壓緊，在溫暖潮溼處進行最後發酵
  • 步驟 10/11
    麵糰發酵至兩倍大以後，表面刷蛋液，放入預熱至180°C的烤箱中烤約25分鐘至色澤金黃即可出爐
  • 步驟 11/11
    出爐後的麵包可以用各色水果乾和堅果蘸焦糖粘在麵包上進行表面裝飾。砂糖放入平底鍋中用中小火加熱至呈焦黃色後轉小火，然後用來蘸各種裝飾乾果粘在麵包上，速度要快，可以放一小碗水在邊上，感覺焦糖要乾了就加一點點水稀釋
小貼士

1.將面片捲起的時候最好卷緊一點，多卷幾層會比較好看

2.將面片捲成圓柱體收口後一定要注意搓長搓均勻，並按扁，否則容易散

3.最後烘烤的時候請根據自家烤箱的具體情況調整，我家的烤箱有5層，需要放在中下層，否則頂部上色就太重了。

4.如果裝飾用不了這麼多焦糖的話還可以放點堅果下去製成琥珀堅果糖。

釋出於 2018-08-23
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