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肉桂蘋果麵包
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打小就會撩妹辰錕

未來……其實不管是現在還是未來，我都希望和快樂約會，每個人的悲傷也許相同而快樂卻各異，對於我來說，最大的快樂莫過於來自生活、來自親人朋友的愛，生活如烘焙，親人和朋友組成了烘焙方子，交由我們去精心調製，靜候發酵，最後烘焙出美麗成果。

愛烘焙的我們天天在告訴生活：生活可以如此精緻，快樂可以如此簡單……

時間:1-2小時
食材
麵包粉1 200g
酵母1 3g
淡奶油1 65g
牛奶1 70g
麵包粉2 70g
糖2 40g
鹽2 4g
蛋液2 30g
牛奶2 15g
黃油2 20g
蘋果蘋果餡 180g
糖 40g
清水 15g
黃油 20g
檸檬汁 7g
玉米澱粉 3g
肉桂粉 2g
葡萄乾 10g
香腸 適量
玉米 適量
馬蘇裡拉芝士 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前一晚製作中種：直接往盆裡依次放入牛奶、淡奶油、酵母，讓酵母先與液體浸泡5分鐘，再放入麵包粉，手工揉成團後，蓋上保鮮膜冷藏冰箱24小時。
  • 步驟 2/14
    揉主麵糰：我是麵包機（東菱T13）揉麵，將中種材料撕成小塊後，和主麵糰材料（除黃油）一起放入麵包機內，調至和麵程式，18分鐘左右剪一小塊麵糰下來用手扯開已經可以拉出不是很均勻的厚膜，此時放入黃油，繼續和麵程式，
  • 步驟 3/14
    10分鐘後再剪塊麵糰扯開，這時比較容易拉出薄膜但很容易破，
  • 步驟 4/14
    繼續和麵5分鐘後，可以拉出均勻薄膜，而且比較堅韌，用手指戳不易破。
  • 步驟 5/14
    揉好的麵糰滾圓後可以直接蓋上保鮮膜放在麵包機裡鬆弛，也可以取出室溫靜置鬆弛，我是取出室溫鬆弛的，放在揉麵墊上，沒蓋保鮮膜直接把打蛋盆倒扣在麵糰上，大概50分鐘左右（室溫約15度）。
  • 步驟 6/14
    肉桂蘋果餡製作（沒拍到清晰的圖片，加熱過程全是熱氣，大家仔細看下面文字說明）： A、細砂糖和清水先用鍋熬至焦糖色，加入黃油； B、黃油化開後，加入去皮切粒的蘋果繼續熬，注意適當翻炒。 C、等糖漿變得粘稠、蘋果變得晶瑩剔透時，加入檸檬汁。 D、翻炒幾下，再加入肉桂粉、葡萄乾、水澱粉，煮至濃稠停火備用。
  • 步驟 7/14
    香腸芝士餡製作： A、玉米我是超市買的那種速凍甜玉米粒，放入沸水裡焯5分鐘，撈起瀝乾。 B、香腸切成小粒。 C、馬蘇芝士我買的整塊的，用刀具擦成絲或條（是的，我用的擦巧克力的刀）。
  • 步驟 8/14
    餡準備好後面團也鬆弛地差不多了，可以用手指在麵糰上戳一個洞，無回縮無塌陷就OK了。
  • 步驟 9/14
    將麵糰排氣後分割成自己想要的大小，我平均分成6個，滾圓後蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘左右。
  • 步驟 10/14
    整形，將麵糰擀成合適的大小（為了配合我的烤盤大小，我擀成接近正方形），在左右各1/3位置，斜切成均勻的條狀，然後在中間位置鋪上餡料。
  • 步驟 11/14
    將左右的麵條搭向中間交叉編織成辮子形狀
  • 步驟 12/14
    最後將收口的麵條捏緊
  • 步驟 13/14
    烤箱二發，大概25分鐘。取出麵糰後，烤箱175度預熱。 二發好的麵包，在表面刷上蛋液。
  • 步驟 14/14
    放入烤箱中層20分鐘左右，注意上色後表面加蓋錫紙。
小貼士

麵包我還是一直喜歡冷藏中種法，一是可以分散時間，提前一晚製作中種，當天做的時候可以大大縮短製作時間；二是冷藏中種法制作出來的麵包比較柔軟溼潤，不易乾硬。

釋出於 2023-02-14
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