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黑麥無花果麵包
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帥氣jug

鄰居給的無花果乾，說是親戚家自己做的

好吃又放心

直接吃就很好吃了，不會太乾，甜甜糯糯的

所以也沒有浸泡，直接包進低油無糖的麵糰裡，

烘烤後口感更棒了，還可以加更多的

咬一口都是驚喜

黑麥麵糰的外皮脆脆，內裡軟軟

好吃，著迷

食材
燙種： 高筋麵粉 40克 開水 40克 適量
麵糰： 高筋麵粉 160克 黑麥粉 50克 乾酵母 2.5克 鹽 3克 老面 60克 水 136克 橄欖油 10克 適量
無花果乾 120克左右 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備燙種40克麵粉中加入40克開水
  • 步驟 2/17
    刮刀拌勻後放涼備用
  • 步驟 3/17
    麵糰材料中的所有食材（包括燙種）混合，揉成光滑的麵糰繼續揉至擴充套件階段
  • 步驟 4/17
    切下一塊約120克左右的小麵糰
  • 步驟 5/17
    小麵糰放一旁蓋好保鮮膜，大面團加入切好的無花果乾，
  • 步驟 6/17
    揉勻
  • 步驟 7/17
    分別放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 8/17
    發酵至2倍大
  • 步驟 9/17
    將發酵好的麵糰取出分別輕拍摺疊排氣
  • 步驟 10/17
    將小麵糰擀開如圖
  • 步驟 11/17
    翻面，將滾圓好的大面團收口在上放置
  • 步驟 12/17
    提起面片，將整形好的圓形包住，捏緊收口
  • 步驟 13/17
    放入撒了黑麥粉的藤籃（直徑約20釐米）
  • 步驟 14/17
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至兩倍大取出
  • 步驟 15/17
    倒在烤盤上割包
  • 步驟 16/17
    放入充分預熱的烤箱中層上下管200度烘烤28分鐘
  • 步驟 17/17
    出爐冷卻後切片即可
小貼士

1、液體請靈活掌握，混合材料的時候請留調整液體！

2、老面沒有可以省略

老面需要提前一天製作

將中粉100克 水64克  酵母1克  鹽2克混合揉成團，室溫發酵1小時後轉入冰箱冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）

發好的老面取出要用的克數，其餘分50克/塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右

3、分兩個麵糰包住是為了避免整形後無花果乾露出烘烤後影響口感

釋出於 2018-09-03
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