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全麥核桃無花果麵包
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時間:1-2小時
食材
高筋粉 200克
全麥粉 50克
細砂糖 20克
乾酵母 4克
食用鹽 3克
水 150克~160克
黃油丁 20克
葡萄酒 適量
幹無花果 9個
烤過的核桃 一小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    除黃油以外的所有材料揉至成團，加入黃油繼續揉至光滑接近完成階段，加入掰碎的核桃繼續揉5分鐘。
  • 步驟 2/7
    放入面盆中蓋上保鮮膜，發酵到原麵糰大小的2.5至3倍大[溫度控制在28度，溼度控制在75%，發酵時間為60分鐘到80分鐘]。
  • 步驟 3/7
    排氣，分割滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/7
    取一鬆弛好的麵糰，從中間往上下擀開。撒入切好的無花果丁或者其他果料。捲起，稍微整形。
  • 步驟 5/7
    放入烤箱，在38度的條件下發酵至原麵糰大小的2至2.5倍大小。最佳發酵時間為45分鐘。
  • 步驟 6/7
    取出，篩入全麥粉，刀子粘少許水，在麵糰上劃幾刀。
  • 步驟 7/7
    180度25分鐘烤制。（溫度和時間僅供參考）喜歡顏色深的可以延長時間或者提高一下烤制溫度。
小貼士

150克~160克的水視麵糰的軟硬分次加入

釋出於 2018-09-06
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