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全麥核桃蜂蜜軟歐包（波蘭種）
14.9萬 熱度 38 收藏
林僖詒綻泳

這款柔軟麥香軟歐，微鹹中帶一絲蜂蜜的微甜，直接吃或者抹醬、做三明治均可。

方子借鑑了很多大師的配方，再結合自家食客的喜好得出，僅供參考。

作為上班族，波蘭種真是深得我心，個人感覺比低溫中種更方便一些，一次做好可冷藏3天。夏天發麵包也容易很多，晚上7點半8點開做，11點前完工，第二天就有完美早餐了！

食材
全麥粉（新良） 100克
水 100克
乾酵母（法國燕牌） 2克
高筋麵粉（新良） 100克
牛奶（夏季用冷藏為主） 50-70克（留20克增減）
鹽 2.5克
蜂蜜（家裡不太喜歡吃甜的，所以比較隨意） 15-20克
帶殼核桃 4個
乾酵母 1克
黃油（可免） 3克
橄欖油 10克（如果不放黃油可適當增加）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    波蘭種混合均勻放冰箱冷藏1-3天，發好的麵糊內部成拉絲空洞狀。
  • 步驟 2/6
    主麵糰除酵母和油類外放在一起，浸泡一小會兒（如果全麥粉比較多，最好多泡一會兒促進麵粉吸水），然後加入波蘭種，揉一分鐘左右倒入酵母粉，麵包機揉勻。
  • 步驟 3/6
    加入油後揉至均勻（我用的是ACA老款麵包機，發酵檔再揉1次）,靜置發酵2倍大，手指蘸粉戳洞不會縮即可。
  • 步驟 4/6
    從面盆底部取出麵糰稍作排氣，滾成橄欖型醒發15分鐘。同時準備核桃仁（因時間關係沒有烤，但烤過更香一些）。醒發好的麵糰排氣擀成橢圓面餅，包入核桃仁再捲起，整形。烤箱提前放熱水製造二發環境，將整形好的麵糰放入發至2-2.5倍大（夏天溫度高，要注意觀察），我只用了20分鐘左右。
  • 步驟 5/6
    二發完成，取出麵糰，預熱烤箱（180度）。麵糰撒粉割包後送入烤箱，180度20分鐘。如喜歡上色深且麵包皮較硬的可全程不加蓋，家裡兩位食客喜歡吃軟的，大概10分鐘後加錫紙蓋。
  • 步驟 6/6
    烤完立刻取出放涼，第二天早上切片做三明治。
小貼士

1. 波蘭種冷藏1天，2天，3天之後使用的吸水性均有差異，第3天尤其偏溼，所以主麵糰的水量最好預留一部分以增減。

2. 這款麵包偏軟，要做三明治的話最好烤的時候不加蓋，方便切片。

釋出於 2019-02-18
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