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核桃桂圓軟歐包
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大聖literally

歐包是我第一次嘗試做，有點外脆裡軟的口感，比一般的麵包要有嚼勁，反正我還是比較喜歡這種嚼勁、無油的健康麵包，香脆的核桃仁、香甜的桂圓肉，口感很豐富哦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
全麥麵包粉 50g
紅糖 30g
開水 170g
酵母 3g
鹽 3g
桂圓肉 50g
核桃仁 50g
低筋麵粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    核桃仁切小塊炒熟、桂圓肉用一點點低筋麵粉拌勻、紅糖用開水化開放涼
  • 步驟 2/12
    麵包桶內放入紅糖水、兩種麵粉、鹽、酵母
  • 步驟 3/12
    和麵25分鐘
  • 步驟 4/12
    取140克麵糰滾圓，剩下的再放入核桃仁、桂圓和麵5分鐘，兩種麵糰進行發酵。
  • 步驟 5/12
    發好的麵糰排氣後各分成兩份，醒15分鐘
  • 步驟 6/12
    把果仁麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 7/12
    捲起
  • 步驟 8/12
    把另一種麵糰擀成長方形
  • 步驟 9/12
    中間放入卷好的果仁麵糰
  • 步驟 10/12
    全部包起，介面一定要捏緊，介面朝下，稍微滾一下，再次發酵
  • 步驟 11/12
    發好的麵包胚篩上低筋麵粉，表面劃幾個口子
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱，上下火190度烤20分鐘左右。如果上色嚴重時蓋上錫紙
小貼士

液體量根據自己家麵粉吸水性，烤箱時間、溫度根據自家烤箱設定。介面一定要捏緊。

釋出於 2020-01-17
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