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核桃紅棗軟歐包
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痛撓疑邑讕

這款軟歐透過加入紅糖來提升口感又不會太甜，非常適合直接拿來吃。

建議使用古法紅糖，市售普通紅糖裡面有焦糖素等新增，風味不如古法的好。

有朋友說麵糰比較粘～～這個包的水量稍微大一些，但絕對到不了爛泥的程度，手揉的話一定多塗油防粘，揉麵墊和手上都塗油，多塗點沒關係，不要加粉了，想麵包好呲第二天都不幹只有一個秘籍——水量大！！用機器揉的童鞋扔進去不用管就好，肯定成團。

食材
高筋麵粉 250克
水 160～170ml
酵母 3克
玉米油 1大勺
紅糖 30克
紅棗碎 20克
核桃碎 15克
鹽 1/4小勺（1克左右）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將水倒入紅糖中，攪拌成紅糖溶液（可以留下10ml以便根據麵粉吸水性調節麵糰粘度，我自己大概用了165ml的水）紅棗洗淨切碎，核桃仁碾碎備用。
  • 步驟 2/7
    將除了核桃和紅棗外其他全部材料放入面盆混合成團。靜置20分鐘（靜置有助於麵糰自己出筋，而且手揉的時候容易出膜），然後揉出筋膜。不用非要到能看見指紋的手套膜的階段，能拉出大片薄膜，拉出的洞邊緣平滑就可以了。
  • 步驟 3/7
    將紅棗和核桃混合揉勻，進行一次發酵，到兩倍大，戳洞不回縮即可。
  • 步驟 4/7
    發酵好的麵糰分割成兩等分，滾圓鬆弛10分鐘。整形手法：取一個麵糰用手掌壓扁；將上半部分摺疊到中間，壓緊；將下半部分也摺疊到中間壓緊；再次對摺，掐緊封口，將封口朝下放置，稍微滾圓成長棍型。
  • 步驟 5/7
    整形好的麵糰進行二次發酵，發成兩倍大，手碰不塌陷即為完成。
  • 步驟 6/7
    發酵好的麵糰表面噴水，撒粉，割口。歐包書裡對棍型麵包割口的要點描述是刀片傾斜45°，從左至右下劃一個刀口（為毛我習慣反手刀口呢⋯⋯哈哈哈，別理我！）隆重推薦我自制的割包利器，做法在我菜譜列表裡找吧！！灰常好用！！地址→ https://www.xiachufang.com/recipe/100489190/
  • 步驟 7/7
    200°烤箱中層，18分鐘左右。上色太深的話可以加錫紙蓋一下。
小貼士

喜歡紅棗味重一些的，可以多增加紅棗用量。

釋出於 2018-11-09
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