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抹茶麻薯紅豆軟歐包
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破椒棕椅焊

網紅軟歐包，隔天也是鬆鬆軟軟的，麻薯控有木有

最近都在做軟歐，牛奶還是要150g，方子又改了一下，每種麵粉吸水性不一樣，親們動手時，怕水粘手的話，可用130g牛奶。水份多的麵糰，容易出膜，出膜的麵包，更鬆軟發酵得更完美

食材
高筋麵粉 200g
全麥粉 50g(可換成等量高筋麵粉)
宇治抹茶 12g(普通抹茶或可可粉15g)
牛奶 120g/180g
雞蛋 1只(50g左右)
酵母 4g
白砂糖 25g/30g
鹽 3g
黃油 10g/15g
麻薯餡 喜歡有飽腹感的按後面的量
糯米粉 70g/105g
木薯粉(或玉米澱粉) 20g/30g
蜜豆 適量(可以按個人喜好，加堅果、果乾)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把做麵糰的材料用後油法揉到擴充套件階段，我是用麵包機揉30分鐘後加黃油再揉10分鐘。
  • 步驟 2/16
    揉好的麵糰光滑不粘手
  • 步驟 3/16
    把麵糰放進乾淨的容器裡進行第一次基本發酵，大概一小時，天冷時間要長一點，可以用烤箱放一杯熱水發酵。
  • 步驟 4/16
    麵糰發酵時，開始做麻薯餡，先把牛奶、黃油、白砂糖放進盤子裡，隔熱水把白砂糖融化和黃油變液體後，完全與牛奶混合就可以了，把粉類放進去混合到沒幹粉，倒進 深一點的碟了裡，隔熱水蒸20粉分鐘。(也可以像其他老師一樣把所有除黃油外的材料混合均勻，上鍋蒸20分鐘，把黃油放在剛蒸好的麻薯上，等黃油融化，麻薯涼到手溫熱一點，趁熱戴上一次性手套，藉助刮板，先從邊緣刮出來，整個脫盤，在盤上混合到黃油完全吸收，再稱重平均分成3份。)
  • 步驟 5/16
    蒸好的麻薯餡是半透明沒顆粒和乾粉的，把它和用刮刀把麻薯倒在一張大一點的保鮮膜的一邊，然後預留一半保鮮膜蓋在麻薯上，用擀麵杖把麻薯團擀成長方形再平均分成三份，但先不要取出來，放一旁待用。
  • 步驟 6/16
    把發酵好的麵糰分成三份，蓋保鮮膜醒發15分鐘
  • 步驟 7/16
    取一塊麵團擀成長方
  • 步驟 8/16
    把一份麻薯撕去上面那層保護膜反過來放到麵糰上。
  • 步驟 9/16
    然後把保鮮膜慢慢撕下來。
  • 步驟 10/16
    在麻薯上均勻地鋪上紅豆
  • 步驟 11/16
    從一邊開始捲起來。
  • 步驟 12/16
    把介面封好。
  • 步驟 13/16
    進行第二次發酵
  • 步驟 14/16
    發到兩倍大。
  • 步驟 15/16
    在布包上均勻去用刀割三下，然後篩一些乾粉在上面，把烤箱預熱180度，好了把麵包放進烤箱用170席20分鐘。
  • 步驟 16/16
    出爐了
小貼士

記得放涼了再切哦！

釋出於 2018-09-25
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