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可可麻薯核桃軟歐包
8.5萬 熱度 30 收藏
自彼諗蝕殼_

網紅軟歐包長草已久，終於拔草了。軟歐麵包源自歐洲，營養健康，軟歐中基本上都有各類堅果和果乾類，給麵包增添醇香的味道。軟歐表皮脆韌，內心柔軟，口感非常的誘人。軟歐內心中增加了Q彈的麻薯餡料給這款軟歐賦予了彈彈的口感和香甜的味道。

我用長帝焙Man烤箱完全能夠駕馭這款軟歐的溫度需要，成品組織和口感都非常的棒。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200克
全麥粉 50克
紅糖 60克
雞蛋液 52克
鹽 3克
水 120克
可可粉 18克
酵母 4克
黃油 15克
麻薯餡：水磨糯米粉 100克
玉米澱粉 25克
牛奶 210克
白糖 40克
包裹用：紅糖 30克
蜜紅豆 60克
烤熟的核桃仁 75克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋52克，水120克，鹽3克，紅糖60克，高筋麵粉200克，全麥粉50克，酵母4克，可可粉18克（我用的黑可可粉）混合開始揉麵，十分鐘後加入黃油繼續揉。
  • 步驟 2/9
    下面製作麻薯餡，水磨糯米粉100克，玉米澱粉25克，糖40克放入大碗裡。
  • 步驟 3/9
    倒入210克純牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    過篩到另一隻碗裡，上蒸鍋大火蒸20分鐘。
  • 步驟 5/9
    蒸好的麻薯餡趁熱加入15克黃油用刮刀拌勻即成麻薯餡，放一邊備用。
  • 步驟 6/9
    麵糰揉到能拉出手套膜，進行發酵。
  • 步驟 7/9
    麵糰發到2.5倍大手指戳洞不回縮發酵完成。
  • 步驟 8/9
    發酵好的麵糰排氣後平均分成三等份，滾圓蓋保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 9/9
    醒好的麵糰擀成橢圓形，取三分之一的麻薯餡抻拉成比面片稍小一點的片狀。
小貼士

揉麵可以用麵包機，廚師機或者手揉，總之想要麵包軟不管用什麼方式揉麵，一定要揉出薄膜才可以。軟歐包烘烤時開始要用高溫定型後再調低溫度，這樣才能保證外皮脆韌，內心柔軟的口感。夾心的堅果可以選擇自己喜歡的任意堅果或者果乾。

釋出於 2018-10-19
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