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全麥核桃軟歐包
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不負紅豔

全麥核桃軟歐包,健康熱量少,營養又豐富,尤其合適健身的小夥伴

時間:1-2小時
食材
軟歐粉 210克
全麥粉 50克
細砂糖 18克
乾酵母 3克
鹽 2克
冰水 175克
核桃 25克
黃油 8克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    ACA北美電器的ATO-MS32G微蒸汽電烤箱提前預熱上下火150度10分鐘，把核桃放在烤盤上放入烤箱底層，上下火150度8分鐘。
  • 步驟 2/22
    核桃烤好後拿出來搓掉皮再切成碎放在一邊晾涼待用。
  • 步驟 3/22
    所有的材料除黃油和鹽外，放入ACA廚師機桶中，酵母放在麵粉的表面。
  • 步驟 4/22
    把桶放上廚師機主機上，開啟揉麵功能先慢速揉2分鐘，再轉快速揉8分鐘至麵糰的狀態是光滑的。
  • 步驟 5/22
    再加入軟化好的黃油和鹽，開啟揉麵功能，先慢速揉2分鐘，轉快速揉至麵糰光滑狀態而能拉出薄膜來。
  • 步驟 6/22
    再加入放涼後的核桃碎，用慢速揉2分鐘，把核桃碎揉進麵糰中。
  • 步驟 7/22
    揉好的麵糰拿出來，手粘麵粉把麵糰揉成圓團，再放入大盒子裡放入發酵箱進行一發，發酵溫度28度發至麵糰的2倍大。
  • 步驟 8/22
    用手粘麵粉在麵糰的中間戳個洞，洞口無明顯的回縮不塌陷即為發酵好。
  • 步驟 9/22
    發酵好的麵糰拿出來用摺疊的方式進行輕壓排掉裡面的大氣洞。
  • 步驟 10/22
    最後分成兩個，再揉成圓形放在烤盤中放入發酵箱中進行二發。
  • 步驟 11/22
    發酵箱的溫度調為28度發至麵糰的2倍大。
  • 步驟 12/22
    醒發好的的麵糰拿出來一個，用手輕拍麵糰，排出一些氣泡。
  • 步驟 13/22
    再用擀麵杖擀成橢圓形，再翻面由下往下的捲起來。
  • 步驟 14/22
    底部要捏緊封口，整形成橄欖形即可。
  • 步驟 15/22
    最後放在學廚Kitty不粘烤盤中，兩個放在一起中間要留大點的位置。
  • 步驟 16/22
    整形好後放在發酵箱中，溫度調為32度，溼度為78%，發酵至2倍大即可。
  • 步驟 17/22
    麵糰在發酵好有前5分鐘先拿出來表面撒一層面粉。
  • 步驟 18/22
    再用小刀乾淨利落的割出自己想要的花紋來。
  • 步驟 19/22
    ACA北美電器的ATO-MS32G微蒸汽電烤箱提前預熱上下火190度10分鐘，把麵糰放入烤箱的中層，調到加溼烘烤功能190度22分鐘。
  • 步驟 20/22
    在ACA北美電器的ATO-MS32G微蒸汽電烤箱外殼上面的注水口處加入20ml的水。
  • 步驟 21/22
    這款烤箱多了一個加溼功能在烤歐包是能自制蒸汽，水從頂問的加水口注入後流入烤箱中的水槽加熱散發水蒸汽，跟自己用烘焙石來自制蒸汽是同理的。
  • 步驟 22/22
    烤好後的軟歐拿出來放在晾架上面放涼，軟歐麵包上色還是非常的均勻的很漂亮。
小貼士

1、如果沒有軟歐粉就直接用高筋麵粉，全麥粉這個比例克數是剛好的不要再去增減

2、每個麵粉的吸水性不同，要預留10克左右的水量看是否加入

3、軟歐麵包跟甜麵包的面團團區別會有所不同，麵糰相對來說會溼點也會軟很多

4、配方中是三次發酵，一般來說歐包是透過三次發酵，這樣做出來的歐包風味很氣孔都是十足，比甜麵包多一次的發酵工藝，產生膨脹讓麵包口感更有彈性

5、每臺烤箱的脾氣不同，要根據自家烤箱的溫度來調整

6、現在是夏天需要用冰水來揉麵團，這樣能降低面溫

7、在烘烤過程中，如果表面上色已經上色了就要蓋上錫紙，避免表面上色過重

8、在麵包割面時，需要在入爐提前5分鐘割，這樣可以在後面的5分鐘發酵時間時割口同時也膨脹出來，割口裂更大點會好看。

釋出於 2020-08-28
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