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全麥核桃小歐包
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閒雲池中斂

過年收到很多堅果大禮包，裡面有琥珀核桃仁，於是拿來做麵包，還能增添一份香味。當然普通核桃也是可以的，使用前烤熟即可。

不需要揉到拓展階段，水分65%，簡單省力，適合新手。就是發酵時間延長，再加幾次摺疊。味道不錯的，按個人喜好加點乾果或者替換成其他堅果都可以。

有時間把步驟圖添上。

食材
高筋麵粉 400g
全麥麵粉 200g
白糖 10g
乾酵母 8g
水 390g
鹽 10g
核桃 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    取一個大盆，放入麵粉、糖、酵母和水，攪拌混合成團，放到平面上用搓衣服的方式揉一會兒，表面光滑即可。放回盆中，蓋上溼布，靜置20-30分鐘。此步驟不要省略，聽話。
  • 步驟 2/6
    把麵糰取出，輕按成長方形，在表面撒上鹽，抱起來繼續揉一會兒，確保混合均勻。換一個容器，在表面抹上少許油，把麵糰放入發酵。*撒鹽要均勻，可以先撒一部分，揉一揉，再撒剩下的。
  • 步驟 3/6
    核桃放入烤箱190度烤10-15分鐘，切成小塊（0.5-1個食指指甲蓋那麼大）備用。每隔30分鐘左右將麵糰四個角依次拉起向內摺疊。我是在摺疊過程中加入核桃的，可能會造成後面的整形不易操作。*建議新手在分塊整形時再包入核桃碎。
  • 步驟 4/6
    發酵為兩小時左右，共摺疊四次。以麵糰大小為標準，兩部大即可，發酵時間和摺疊次數根據實際情況增減。
  • 步驟 5/6
    將麵糰分為4份（280g左右），揉圓靜置15分鐘。烤箱提前半小時250度或最高溫預熱。把石板或烤盤一起放入預熱。底層放一個空烤盤。麵糰揉成橢圓形，雙手外側壓著麵糰兩端繼續揉，就能形成兩個小尾巴。取一張油紙，撒上面粉，放上面團。麵糰表面再撒點麵粉，沿著弧度割包。當然你也可以按照喜歡的方法來整形和割包。烤箱溫度到了以後，先在烤盤內倒入熱水，再放入麵糰。220度烤10分鐘，降到200度烤15分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    280g的麵糰烤25分鐘應該能熟了。但由於各家烤箱脾氣不同，大家還是要自己把握。測試麵包是否熟透，我一直都用溫度計。插入內部，溫度如果在83度以上就可以了。放涼或者趁熱吃都可以。冷卻後用保鮮袋包起，室溫保持即可。吃不完可以冷凍，提早一天取出解凍就可以吃了。*室溫或者冷凍，總之不要冷藏。
小貼士

- 全麥麵粉的比例可以增加為50%。

- 核桃可以烤箱烤，也可以放在平底鍋裡炒熟。我用的琥珀核桃，挺好吃的。製作方法自己搜吧。

釋出於 2018-09-07
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