jxcaipu logo
全麥核桃軟歐麵包
7.6萬 熱度 23 收藏
小跳酷酷一劍姢

經典款的軟歐包，有鄉村麵包所沒有的柔軟，卻又比軟式麵包多了份嚼勁。新增少量橄欖油健康低脂，真正外焦裡嫩

對於我來講含水量還ok，新手建議用機器揉麵把，不然你會醉生夢死，烤出來巨香無比。我下料也是很生猛，主要是母上大人喜歡軟麵包 但是我喜歡歐式 所以為了討好她老人家我也是下血本了！！

喜歡歐包的你們需要擼一回滴

食材
高筋麵粉 175g
全麥粉 75g
水（也可用牛奶） 165g
乾酵母 3g
鹽 4-5g（我其實用了4.5g）
白砂糖 20g
脫脂奶粉 10g
橄欖油 10g
核桃、杏仁 35g
炒熟黑芝麻 15g
葡萄乾 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    核桃、杏仁烤香敲碎，葡萄乾用水泡軟用前瀝乾水除油以外全部的材料混合 揉至擴充套件階段。
  • 步驟 2/10
    加入果料揉勻，注意不要揉過溫室進行基礎一次發酵，一個小時左右
  • 步驟 3/10
    一發至兩倍大快到時間檢查發酵程度，手指沾水用手往裡按，麵糰不會縮不坍塌及發酵成功
  • 步驟 4/10
    把麵糰平均分割成兩份進行翻折，從左至右像疊被子一樣折三次，鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/10
    翻轉麵糰
  • 步驟 6/10
    開始摺疊，先把上面兩個腳像內折
  • 步驟 7/10
    然後把中間的腳向裡折翻轉麵糰重複以上步驟
  • 步驟 8/10
    把麵糰介面處壓緊反面，進行二次發酵
  • 步驟 9/10
    發酵40min左右預熱烤箱200°c在表面噴水後篩上高粉烤箱中層，200°c，25min
  • 步驟 10/10
    摺疊過程我手畫了張圖 看得懂的是真愛
小貼士

1 感覺粘手我不太建議用手粉，會影響最後成品口感，可以把原料裡的10橄欖油倒在碗裡，這樣用後油法揉麵後可以用碗裡剩下的做防粘。

2 還有就是果料部分換成自己喜歡的果乾都可以的哈

釋出於 2018-11-03
188
相關菜譜
寫評論