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全麥核桃小餐包
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此道全麥小餐包參考了孟老師的一個方子。沒想到這個全麥小包完全顛覆了以往我對全麥的偏激看法。全麥麵包雖然比吐司或者甜麵包口感粗糙了些，但沒有傳說中的“拉嗓子”，入口也極有咬勁，而且越嚼越香。雖然只放了15克的細砂糖，但卻吃出了香甜的味道。而且加入了少量的白芝麻、核桃仁，使得這款全麥小餐包，既可愛，又增加了營養，益智補腦。

食材
全麥麵包粉 250克
酵母 3克
白糖 15克
鹽 1克
蛋白 45克
清水 110克
無鹽黃油 20克
表面刷蛋液 適量
表面撒白芝麻 適量
表面撒核桃仁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    所有面包原料準備好
  • 步驟 2/18
    除黃油外的主材料入麵包機桶內，啟動揉麵程式
  • 步驟 3/18
    待麵糰光滑時，放入軟化的黃油，繼續揉麵
  • 步驟 4/18
    揉出手套膜即可，如果想吃出粗糙的感覺，只略微揉光滑就可以啦
  • 步驟 5/18
    麵糰收圓，入桶內進行基礎發酵
  • 步驟 6/18
    當發至二倍大時，用手指蘸麵粉在麵糰中央頂部戳個洞，不回縮不反彈，表示發酵完成
  • 步驟 7/18
    麵糰取出，置於墊上，稱重分成4等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/18
    取其中一個麵糰，擀成橢圓形
  • 步驟 9/18
    從左向右捲成卷
  • 步驟 10/18
    兩端向下彎
  • 步驟 11/18
    捏緊收口，滾圓
  • 步驟 12/18
    放入不沾烤盤中，其它3個麵糰依次處理，放烤盤中，覆保鮮膜，進行二次發酵
  • 步驟 13/18
    過15分鐘，將擀麵杖一頭蘸乾粉，往麵糰中間最高處向下壓到底，形成一個小窩，這樣做的目的是不讓麵糰發得過高，如果喜歡類似漢堡包樣的麵包，此步可忽略
  • 步驟 14/18
    待麵糰發至二倍大時，表白刷蛋白液，撒上白芝麻，中間小窩裡撒上核桃碎；此時烤箱可開始預熱，190度
  • 步驟 15/18
    進預熱好的烤箱，上火190度，下火160度，16分鐘左右
  • 步驟 16/18
    出爐， 晾架上晾涼，至手溫時可食用或者入袋儲存
  • 步驟 17/18
    圓乎乎的樣子，是不是很可愛，很萌呢
  • 步驟 18/18
    掰一塊嚐嚐吧，好香
小貼士

全麥麵包粉不必非要揉出手套膜樣來，只要將其揉成光滑的麵糰就可以了，這樣就能吃到全麥所特有的口感啦，如果非要揉出手套膜來，也沒人攔著喲，這證明此麵粉非常好！

釋出於 2022-11-25
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