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全麥椰蓉小餐包
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思逸

小餐包的種類有很多，吃法也很多，近年來還流行很多可愛的卡通款，做法也很簡單方便，但是我家最愛的還是全麥小餐包，不過今天我給小餐包做了點椰蓉餡，就變得沒有那麼單調了。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 70g
全麥麵包粉 170g
黃油 25g
牛奶 120g
白糖 30g
煉乳 15g
蛋清 25g
耐高糖酵母 3g
食鹽 2g
椰蓉 60g
黃油 30g
蛋液 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主材料中除了黃油，全部放入廚師機，鹽，酵母，白糖對角放，不要混合。啟動廚師機。
  • 步驟 2/14
    大約10分鐘左右，麵糰融合均勻，放入室溫軟化好的黃油。繼續揉麵至出膜為止。
  • 步驟 3/14
    取出揉好的麵糰，揉成一塊光滑的麵糰，放入盆中，用保鮮膜包好，進行第一次發酵。
  • 步驟 4/14
    當面團發酵到兩倍大，麵糰就發酵完成了。
  • 步驟 5/14
    取出麵糰，用手按壓排氣，排氣後用保鮮膜包好醒發10分鐘，然後平均分成8份。
  • 步驟 6/14
    把椰蓉餡的材料直接攪拌均勻就是家庭版的椰蓉餡了（黃油一定要提前室溫軟化）。
  • 步驟 7/14
    把取出的麵糰用擀麵杖或者直接用手做成圓形的麵皮，放入椰蓉餡。
  • 步驟 8/14
    用包包子的方法，收口。
  • 步驟 9/14
    然後用手輕輕揉搓成繭狀放入模具內，其餘麵糰同法依次放入模具。
  • 步驟 10/14
    用保鮮膜包好，進行二次發酵。
  • 步驟 11/14
    發酵到1.5倍大即可，表面用蛋黃液塗抹均勻。
  • 步驟 12/14
    烤箱提前180度預熱後放入，先烤15分鐘，然後加一張錫紙再烤15分鐘即可。
  • 步驟 13/14
    到時間後直接取出，放在晾曬網上涼透，然後用保鮮盒儲存就可以了。
  • 步驟 14/14
    搭配早餐還是很不錯的。
小貼士

1.椰蓉餡可以直接買成品，但是還是自己做的比較香。

2.錫紙的放入時間根據表面的上色狀態自行調整。

3.全麥麵包粉與高筋麵粉相比較，液體比例不要過大，比高筋麵包粉的水分略低。

4.因為是全麥的小麵包，表面不會太過光滑，刷蛋液的時候可以刷兩層，表面就會比較亮，蓋住了全麥的顆粒感。

釋出於 2020-08-03
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