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椰蓉小餐包
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挫睡狗窩的豬季窩

非常柔軟的一款小麵包，喜歡椰蓉的不要錯過哦

食材
金像高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
牛奶 160g
雞蛋液 25g
鹽 2g
糖 60g
即發酵母 2.5g
黃油 30g
黃油 25g
雞蛋液 25g
椰蓉 適量
糖粉 25g
牛奶 10至20g
表面裝飾 如下
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    牛奶160g、蛋液25g、鹽2g、糖60g、高筋麵粉250g、低筋麵粉50g依次放入麵包桶，啟動麵包機揉麵
  • 步驟 2/19
    黃油軟化備用
  • 步驟 3/19
    麵糰揉了20分鐘左右，加入酵母（夏天如果一開始就加入酵母，麵糰很容易在揉麵過程中就提前發酵了，不利於麵筋生成，影響整個操作過程，所以一般夏天用麵包機揉麵我都採用酵母后下的方法），繼續揉麵10分鐘左右
  • 步驟 4/19
    待酵母大致揉勻到麵糰裡後，加入軟化的黃油
  • 步驟 5/19
    揉至擴充套件階段（可拉出不太薄的膜的狀態）
  • 步驟 6/19
    麵糰收圓放入盆裡
  • 步驟 7/19
    蓋上溼布放入冰箱進行基礎發酵（當然你也可以室溫發酵，我是因為有事要出門所以放冰箱冷藏發酵）
  • 步驟 8/19
    製作椰蓉餡：25g黃油室溫軟化，加入25g糖粉稍微打發，加入25克蛋液拌勻加入椰蓉，按照乾溼程度再加入10至20g的牛奶，拌勻放冰箱冷藏備用
  • 步驟 9/19
    發酵完畢，用手戳一個洞，洞口不回縮就是發酵好了
  • 步驟 10/19
    麵糰取出排氣，分成16等份靜置鬆弛，天氣熱，我只鬆弛5分鐘，冬天我一般會鬆弛15分鐘
  • 步驟 11/19
    包入椰蓉餡
  • 步驟 12/19
    全部包好排入烤盤
  • 步驟 13/19
    放入烤箱進行二次發酵（旁邊放一碗熱水幫助發酵並防止乾燥）
  • 步驟 14/19
    發到2至2.5倍大
  • 步驟 15/19
    刷上蛋液，撒椰蓉
  • 步驟 16/19
    放入預熱好的烤箱，180度中層烤18分鐘
  • 步驟 17/19
    出爐
  • 步驟 18/19
    拍個
  • 步驟 19/19
    柔軟香甜，好ci哦
小貼士

理論上面包要在冷卻到手溫時就裝好密封好，以免麵包老化變幹變硬。但是夏天不可行，麵包微暖的時候就密封，很容易變質，所以要等冷卻後再密封儲存。

不要把麵包放冰箱冷藏，那樣會極快地加速麵包的老化。

釋出於 2024-02-18
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