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椰蓉小餐包
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多蘿西馬啄夭

這是一款軟乎乎的小餐包，椰蓉的芬芳夾著紅豆沙的軟糯，好吃根本停不下來喲～

喜歡的小夥伴快跟著微雨一起動起來喲～

此食譜為8寸戚風一份，一隻模具可以做十隻小餐包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
純牛奶 80ml
耐高糖酵母 2g
細砂糖 25g
蛋清 17g
黃油 13g
海鹽 1g
自制紅豆沙 100g
刷表面：蛋液 10g
表面裝飾：椰蓉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵糰食材，高筋麵粉150g、純牛奶80ml、耐高糖酵母2g、細砂糖25g、蛋液17g、黃油13g、海鹽1g混合揉至光滑的麵糰，團圓放入容器內，覆蓋保鮮膜，發酵至2～2.5倍大。將紅豆沙分割成10等份，團圓備用。
  • 步驟 2/9
    發酵的麵糰，手指沾少許乾粉插入麵糰內，不回縮不塌陷即可。
  • 步驟 3/9
    取出發酵好的麵糰進行徒手排氣，將其分割成均勻的10等份。將分割好的面團團圓，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 4/9
    取一隻鬆弛好的麵糰，擀壓成麵皮
  • 步驟 5/9
    放入一枚紅豆沙內餡。
  • 步驟 6/9
    包包子一樣捏緊封口，封口朝下碼放入8寸戚風模具內。
  • 步驟 7/9
    整形好的麵包胚，進行二次發酵。可發酵箱發酵，可烤箱發酵，發酵至1.5倍大即可。
  • 步驟 8/9
    發酵好的麵包胚，這時烤箱預熱170度上下火，麵包胚表面刷薄薄的一層雞蛋液。
  • 步驟 9/9
    麵包胚表面撒上椰蓉，送入預熱好的烤箱進行烘焙。
小貼士

1、麵糰不出膜可以嘛？答：可以，揉至拓展階段即可。出膜口感會更好哦!

2、不喜歡椰蓉可以換嗎？答：表面替換成黑芝麻或者白芝麻，抑或是亞麻籽…只要你喜歡的食材都可以，哪怕篩一層高筋麵粉也不錯哦！

3、內餡不放可以嘛？答：可以，那麼麵糰分量需要增加，在揉麵的時候食材增加0.5倍就差不多了。

4、沒有戚風模具怎烤？答：烤盤也可以，按照自己喜歡碼好麵包胚即可。

5、發酵一直髮不起來怎麼回事？答：酵母已經失去了活性，再開一袋新的試試。

6、二次發酵不要發酵過頭了，1～1.5倍大即可。發酵環境30度，溼度在85%。發酵至2～2.5倍大即可。

7、烘焙，一定要看著稍微上色覆蓋錫箔紙避免上色過深。烘焙好的麵包表面呈現金黃色即可。

釋出於 2019-02-25
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