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快手椰蓉小餐包
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晏柴後來你不在

今天做了個快手椰蓉小餐包！很久沒吃椰蓉麵包了，剛好我家沒有早餐了！這樣偷懶一次發酵照樣也能做出柔軟拉絲的麵包，真的超好吃！只要揉麵完成後麵糰溫度別太高，一次發酵的組織也不錯哦！揉好的麵糰溫度不能超過26度哦！發酵溫度不能超過30度哦！最好控制在28度，溼度75%。從揉麵到烘烤結束，2個小時搞定了！麵包機揉麵時間還是長了一些，要是廚師機揉個十來分鐘，再發酵1小時，烘烤20分鐘，基本一個多小時就能做出好吃的麵包了！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240克
低筋麵粉 60克
耐高糖酵母 4克
鹽 4克
牛奶 160克
白糖 40克
黃油 30克
雞蛋 1個（50克）
細砂糖 40克
黃油或者植物油 80克
椰蓉 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    後油法把麵糰揉至擴充套件階段。現在天氣雖然涼快了，但是用麵包機揉麵還是會溫度高的。這裡再給大家說一下方法。先稱好水量，把水倒入揉麵桶裡，然後把揉麵桶和水一起放到冰箱冷藏30分鐘，揉麵之前10分鐘最好再放冰箱冷凍一下，這樣溫度更低。然後再放入其他材料在麵包機裡揉麵。麵包機的發熱管依舊是我之前說的方法，在發熱管表面包上錫紙隔熱。
  • 步驟 2/9
    麵糰揉成擴充套件階段以後不需要發酵，稱一下總重量，然後平均分成16等份。當然你覺得麻煩分成九等份也可以的。然後把每份麵糰滾圓。
  • 步驟 3/9
    放在烤盤裡。
  • 步驟 4/9
    室溫如果在26—28度可以放在室溫發酵。室溫低於26度可以放入烤箱裡，旁邊放一碗35度左右的熱水發酵。今天這個麵包發酵的溫度不能超過30度。
  • 步驟 5/9
    做椰蓉醬。雞蛋和細砂糖混合，再倒入融化的黃油或者植物油。其實黃油比植物油熱量低，而且做出來顏色好看，所以我選擇的黃油。
  • 步驟 6/9
    加入椰蓉攪勻就可以了。
  • 步驟 7/9
    麵糰在28—30度的環境裡大概可以發酵1小時左右。具體還是要根據狀態來決定有沒有發酵好。
  • 步驟 8/9
    手指沾點乾麵粉，在麵糰上按一個小坑，小坑有輕微回彈就說明發酵好了。然後預熱烤箱180度上下火10—15分鐘。
  • 步驟 9/9
    把椰蓉醬擠在麵糰表面。椰蓉醬的配方可以全部擠上去。
小貼士

酵母用耐高糖的

烤箱溫度僅供參考

釋出於 2018-09-03
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