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全麥酸奶小餐包
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翁孤浪王者

參考詠哥的酸奶餐包，懶得加雞蛋啊牛奶啥的，就自己瞎改，主要是想消耗全麥粉和自制酸奶（真相臉）...做出來味道還不錯，健康低脂，適合我這種入夏還一身肉的麵包愛好者吃吃吃(●°u°●)​ 」特此記錄。此方可用8寸方盤做9個小餐包哦耶

食材
全麥粉（馨爾麥） 100g
高筋粉 100g
白砂糖 28g
奶粉 7g
自制酸奶（裡海） 70g
水或牛奶或蛋液 60g
鹽 1.5g
耐高糖酵母 2.5g
黃油 18g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    後油法。先將除黃油外的其他用料混合，揉至粗膜階段加入軟化的黃油。因為是做小餐包，不用揉至出膜，到拓展階段即可。
  • 步驟 2/4
    滾圓後一次發酵至兩倍大，初夏室溫30度時一個小時差不多。手蘸麵粉戳洞不塌陷不回彈表示發好了
  • 步驟 3/4
    輕柔地按壓麵糰排氣，均分成9份，滾圓。烤箱放熱水一碗，進行二發。
  • 步驟 4/4
    麵糰表面不粘手，輕按麵糰緩慢回彈表示二發好了。烤箱預熱180度，上下火中層20分鐘，若擔心上色過深請及時加蓋錫紙。牙籤戳進麵包沒有粉類帶出表示烤熟了
小貼士

水量（包括酸奶）控制在130克左右即可，加牛奶加雞蛋加淡奶油的各種隨意哈

釋出於 2018-07-08
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