jxcaipu logo
快手椰蓉酸奶小餐包
8.8萬 熱度 26 收藏
不要魚丸要粗麵

一次發酵，終身保修… 啊呸不對。。附我自己手揉麵團的方法，不一定是最好的方法，但我自己用起來蠻順手的，好好揉基本20分鐘手套膜。椰蓉餡兒的小餐包也很好吃。

方子是6個的份量，椰蓉和麵團剛好用完。步驟圖上我是翻倍做的。

方子的液體量跟麵粉吸水量也有關，和酸奶濃稠度也有關，如果在新增完液體材料以後仍然有乾粉，可以酌量一點一點加水。一次一定不要加太多，注意控制！同理如果酸奶特別稀或者麵粉吸水性不強，放淡奶油和酸奶的時候也不要一次性全部加完，麵糰狀態合適時酸奶有餘量也不用管。

【反饋】關於口感，如果麵包不夠柔軟首先看看揉麵過程是否到位？有沒有出現步驟四的手套膜。其次發酵是否過度，過度發酵麵糰會老化變酸。發酵溫度是否過高，以及發酵過程中有沒有做好保溼，否則麵包表面的水分流失太大表皮也容易變硬的。

食材
酸奶 80g
高筋麵粉 200g
雞蛋液 25g
淡奶油 30g
鹽 2g
白砂糖 25g
黃油 25g
酵母 2.5g
椰蓉 50g
糖粉 30g
奶粉 15g
葡萄乾 適量
燕麥片或芝麻或杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除了黃油和酵母之外，麵糰的所有材料混合均勻，攪拌無干粉基本成型以後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20—30分鐘（冷藏步驟不可省略，會好揉很多
  • 步驟 2/11
    冷藏麵糰的時候來製作椰蓉餡兒。黃油隔水加熱融化，稍冷卻以後加入所有其他材料混合，捏成團，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 3/11
    從冰箱取出麵糰，先揉進酵母。然後右手捏住麵糰，往外朝揉麵墊上摔，摔得稍長以後，左手按住靠近身體的麵糰，右手手掌根部往外推麵糰，推出去以後帶回來卷一下繼續推。摔面和揉麵的動作一直交叉進行，建議這一步最好在網上搜一個影片看看動作。
  • 步驟 4/11
    揉大概10—15分鐘以後，麵糰如果變成拓展狀態，具有一定的延展性容易扯出筋度，就可以一點一點往麵糰裡揉入黃油（黃油一定要冷凍的）。可以感受黃油揉進麵糰以後整個麵糰會明顯變得更柔軟。一直揉到完全狀態，即能夠拉出光滑不易斷裂的薄膜。
  • 步驟 5/11
    如果有面包機直接混合所有面團材料，揉至完全階段就好了。
  • 步驟 6/11
    從冰箱取出椰蓉餡兒，分成六等份（25g左右一個）。然後把麵糰分割成六等份（63g左右）
  • 步驟 7/11
    每個小麵糰直接包入椰蓉餡兒，兩隻手配合一邊往上推麵糰一邊往下壓餡兒。捏緊收口。
  • 步驟 8/11
    包完以後整齊的排列在烤盤中，往麵糰表層噴薄薄一層水（也可以刷雞蛋液，我嫌麻煩）
  • 步驟 9/11
    撒上燕麥片，放入烤箱發酵至2—2.5倍大。我的方法是烤箱不開發酵功能，斷電狀態下放入一盤開水，靠水蒸汽提高溫度，因為烤箱發酵功能很容易把麵糰的水份都蒸發掉，導致麵包口感變差。注意水冷了要及時更換。
  • 步驟 10/11
    發酵完成後，放入提前預熱好的烤箱，170度烤20分鐘。注意觀察表面上色，如果上色達到滿意程度了要加蓋錫紙避免上色過深。
  • 步驟 11/11
    剛出爐就吃了一個～ 有拉絲哦
釋出於 2019-02-04
88
相關菜譜
寫評論