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全麥核桃麵包---無糖無油
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憂愁bank

這次真的、真的是無糖的，無油的

非常健康的，有一咪咪鹹味兒的

全麥麵包

加了核桃粉和核桃仁，好香好香的呢~~

切片密封好冷凍一半，一個禮拜的早餐主食都有了呢

佐乳酪、香腸、火腿、煎蛋，或者各種蔬果沙拉

開啟每天的好心情~~

食材
高筋麵粉 170克 適量
全麥粉 60克 適量
核桃粉 20克 適量
酵母 2.5克 適量
水 167克 適量
鹽 4克 適量
老面 40克 適量
核桃仁 30克 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    核桃仁以外的所有材料混合揉成光滑的麵糰PS：不需要拉膜檢查狀態，但是麵糰一定要成光滑的！光滑的！光滑的！加入烤香切碎的核桃仁
  • 步驟 2/15
    反覆摺疊使核桃仁分佈均勻
  • 步驟 3/15
    揉成團
  • 步驟 4/15
    放入抹了少許橄欖油的容器中蓋保鮮膜室溫下進行基礎發酵
  • 步驟 5/15
    30分鐘左右將發酵的麵糰翻面再繼續發酵至兩倍大即可
  • 步驟 6/15
    發酵好的麵糰取出
  • 步驟 7/15
    手掌按壓稍稍排氣
  • 步驟 8/15
    輕輕拉扯使之稍微變長
  • 步驟 9/15
    自上而下捲起
  • 步驟 10/15
    收口捏緊
  • 步驟 11/15
    放入撒了乾粉的藤籃中，置於溫度36度溼度70%的環境中發酵
  • 步驟 12/15
    烤箱要提前220度預熱發酵至兩倍大
  • 步驟 13/15
    將其小心地倒在烤盤上
  • 步驟 14/15
    用鋒利的刀片割口
  • 步驟 15/15
    放入充分預熱的烤箱220度烘烤20分鐘轉170度烘烤13分鐘
小貼士

1、核桃粉即核桃仁打成的粉，自己打一點用或者換成等量高筋粉也可以。

注意液體調整

2、沒有發酵藤籃可以用盆子啊家裡的小籃子啊鋪上發酵布 即可

3、老面做法

老面需要提前一天製作

將中粉100克水64克酵母1克鹽2克混合揉成團，室溫發酵1小時後轉入冰箱冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）

發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分50克/塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右

釋出於 2019-02-02
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