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黑麥核桃麵包,粗糧細作,顏值爆表,早餐吃它太棒了
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麻辣小龍蝦大面團

這款麵包通常用烘焙歐式麵包的竹製麵包籃製作，但是家庭製作完全可以利用身邊唾手可得的器皿來替代。比如說這塑膠的淘米籮就非常適合，做出來紋理就漂亮。美食背後的哲學其實最為質樸，沒有過多的新增或繁複的工藝，只要有優質的材料，就能做出最好的烘焙。這次選用的雜糧粉，是在日本家喻戶曉的烘焙王國“富澤商店”出品的濃縮黑麥雜糧粉，含有黑麥、全麥、燕麥等雜糧粉，麥香非常的濃郁。選用的黃油為發酵黃油，它與普通黃油的區別如同牛奶和酸奶。發酵黃油和酸奶都是在乳製品製作過程中新增乳酸菌製成的。用發酵黃油來代替一般黃油，在非烘焙類產品中如黃油霜餡，可促進胃腸蠕動，幫助消化，也不易造成血管阻塞！此款麵包需要直徑18釐米的塑膠筐2個。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 272g
濃縮黑麥雜糧粉 15g
細砂糖 54g
鹽 3g
酵母粉 5g
牛奶 85ml
湯種 78g
發酵黃油 24g
核桃 40g
高筋麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先製作湯種：在100ml水中加入50克高筋粉
  • 步驟 2/15
    將水與高筋粉攪拌均勻，放債爐上加熱，並不停攪拌，放置鍋底燒焦。加熱至65度離火，麵糊在攪拌時會有紋路出現。在麵糊表面蓋上一層保鮮膜降到室溫後使用。
  • 步驟 3/15
    將乾性材料（高筋粉272克、濃縮黑麥雜糧粉15克、細砂糖54克、鹽3克、酵母粉5克）稱量好後放入廚師機鋼盆中，注意酵母不要與糖、鹽放在一起。
  • 步驟 4/15
    準備好牛奶85毫升、湯種78克。
  • 步驟 5/15
    將除黃油以外材料進行攪拌，當攪至麵糰具有筋性時，加入24克發酵黃油。用慢速將黃油與麵糰充分拌勻，再轉至中速攪拌。
  • 步驟 6/15
    攪拌至擴充套件階段，可拉出薄膜。然後進行第一次發酵。
  • 步驟 7/15
    當面團發酵至兩倍大時，將麵糰從鋼盆中取出，分割揉成兩個大小一致的麵糰，
  • 步驟 8/15
    準備好40克烘烤過的核桃仁。
  • 步驟 9/15
    切成小粒，包入麵糰內。
  • 步驟 10/15
    揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 11/15
    準備兩個直徑18釐米的塑膠筐。均勻地撒上一層高筋粉。
  • 步驟 12/15
    將麵糰收口朝上放入籃子裡，用手壓一下，進行二次發酵。
  • 步驟 13/15
    當面團發酵至模具8分滿時，將麵糰輕輕倒扣在烤盤上。
  • 步驟 14/15
    用牙籤蔥邊緣垂直刺入，深度約2釐米，共刺3個洞。在麵糰上刺孔洞是為了避免烘焙時內部熱氣無處排出而使表面產生不規則的裂紋，如果不刺孔，也可以在表面割出線條，既有利於熱氣排出，又可裝飾面團。
  • 步驟 15/15
    烤箱預熱180度，烘焙約25分鐘，表面上色即可。
小貼士

在麵糰上刺孔洞是為了避免烘焙時內部熱氣無處排出而使表面產生不規則的裂紋，如果不刺孔，也可以在表面割出線條，既有利於熱氣排出，又可裝飾面團。

釋出於 2019-05-24
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