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特濃核桃軟歐包
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喜兒是朵花

這是一個實驗，因為喜歡歐包的無油無糖的健康配方，但又覺得歐包太硬，為什麼不用歐包的配方+軟麵包的烤焙？製作出健康鬆軟的軟歐包？

市面上也都有所謂的軟歐，其實就是外型做的像歐包的軟麵包罷了。

於是，用歐包長時間發酵的摺疊法而非強行揉麵起筋的方法，烤制時中等溫度而非高溫蒸汽，看看能弄出個啥怪胎？

配方來自德州農民，用了天然酵母做了適當改動。

這款核桃麵包，是我家經久不衰的暢銷品，不僅在面圖案中揉入了烤香的核桃，更用香香的核桃製作了核桃醬加入麵糰，使生麵糰聞起來格外的香，製作過程充滿了享受。

麵粉重量300g，含水量67%.

食材
烤香的核桃碎 40g
水 126g
蜂蜜/糖漿 30g
核桃油 15g
高筋麵粉 195g
全麥粉 60g
天然酵種（含水量100%） 90g
鹽 5.5g
核桃醬 全部
核桃仁 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    製作核桃醬。全部核桃烤香。將核桃醬所有材料混合與料理機中打碎，也不要太碎，稍微有點顆粒感。聞起來很香很香。
  • 步驟 2/6
    混合主麵糰除核桃仁之外的所有材料，浸泡20-40分鐘
  • 步驟 3/6
    發酵4小時，期間每30分鐘摺疊一次，共四次
  • 步驟 4/6
    滾圓，整形，太晚了放冰箱了，餘下步驟第二天做。
  • 步驟 5/6
    第二天，從冰箱拿出繼續二次發酵大約2小時
  • 步驟 6/6
    割包和烤制。新學了割包，刀片沾水，割的很好。180度，烤40分鐘。
小貼士

1、這種烤法，由於沒有熱的石板，故而麵糰沒有在剛開始幾分鐘急劇膨脹，所以割包的割口沒有填平；

2、口感並沒有軟麵包那麼的棉細，但很軟，非常好吃。

釋出於 2018-12-04
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