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特濃核桃歐包
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MaJi-H

特濃核桃歐包，這款核桃歐包的配方獨具創意，不但把大塊核桃仁揉入麵糰，而且加入了用核桃碎、蜂蜜特製的核桃醬，使成品的核桃香味特別濃郁，入口味道令人驚喜不已～

食材
分量：2個，約480g/個 適量
#酵頭# 適量
高筋麵粉 340g
水 50ml
低糖酵母 2g
#主麵糰# 適量
鹽 1.8g
核桃仁（對半切開） 130g
酵頭 所有
核桃醬 所有
核桃碎 50g
黃金百花蜂蜜 40g
黃油（融化） 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    混合酵種所有食材，高筋麵粉116g、純淨水75ml、低糖酵母0.7g，室溫（22～25度）發酵12小時
  • 步驟 2/9
    至充分膨脹。如圖～
  • 步驟 3/9
    混合核桃醬食材，核桃碎55g、純淨水50ml、黃金百花蜜40g、液態黃油20g、鹽1.8g入破壁機內打碎，呈核桃醬。
  • 步驟 4/9
    混合主麵糰食材，高筋麵粉340g、純淨水145ml，靜置30分鐘。加鹽8.5g、低糖酵母2g、酵種、核桃醬，揉至麵糰光滑；加核桃仁揉均勻。
  • 步驟 5/9
    覆蓋保鮮膜室溫發酵2小時，至麵糰體積2倍大，手指按下不彈回的程度。
  • 步驟 6/9
    分別在30分鐘、60分鐘、90分鐘時摺疊麵糰，一共3次。每30分鐘摺疊一次。
  • 步驟 7/9
    麵糰滾圓，靜置20分鐘，整成圓形，光滑面向下放入發酵藍。
  • 步驟 8/9
    覆蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下後凹痕慢慢彈回一部分的程度，室溫下需要發酵45～60分鐘。
  • 步驟 9/9
    烤箱230度上下火，預熱40分鐘。發酵好的麵包胚扣在烤盤內
小貼士

1、米糊中的食材可以根據功能和口味喜好自行調整

2、如果黑米沒有提前泡製，可以啟動2個米糊功能即可達到效果。

釋出於 2018-09-08
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