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蜂蜜核桃歐包
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參差handout

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蟹蟹

食材
T65 100%
龍眼蜂蜜 8%
58%
魯邦種 20%
速酵 0.3%
核桃 20%
1.8%
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    蜂蜜放水裡攪勻,加粉浸泡30分鐘,加入其它材料揉麵至擴充套件薄膜,面溫20-23度左右。最後加入切碎的核桃揉勻。 室溫25度發酵40-60分鐘摺疊翻面後繼續發酵40分鐘。預整形後發酵30分鐘左右。整形入藤籃,2發40-50分鐘,期間最高溫度預熱烤箱和石板石子盒。自制蒸汽250度烤10分鐘轉220度至烤熟
  • 步驟 2/2
    魯邦種在28度左右餵養,很活躍
釋出於 2018-06-05
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