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特濃核桃包【來自德州農民的至愛麵包】
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小蝌蚪

這款添加了核桃醬的歐包使成品的核桃香味特別濃郁，而且不需要天然酵母，只要提前一天準備酵頭就可以。這款麵包的液體比例低，麵糰比較幹（新手也不用怕啦）成品組織緊實，飽腹感超級強。相信我，吃完你一定會愛死它。秒殺我吃過的一切核桃包。

農民做成了一個950g的大包，我每次都會做成兩個430g左右的小包。

1/16的乾酵母可以稱取1/4的小勺乾酵母溶於40g水中，取10g酵母溶液製作酵頭，再加入酵頭中另外61g水，58g高粉，58g全麥粉。

食材
高粉 306g
全麥粉 34g
水 145g
乾酵母 2g
核桃醬 所有
核桃碎 50g
蜂蜜 40g
黃油（融化） 20g
鹽 8.5g
主麵糰 適量
酵頭 所有
核桃仁（切開） 130g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    混合酵頭所有原料，室溫（22～25攝氏度）發酵12小時，至充分膨脹。
  • 步驟 2/9
    混合核桃醬原料，用食物處理機打碎。（為了降低熱量，我把黃油改植物油啦）
  • 步驟 3/9
    混合主麵糰中的高粉，全麥粉，和水，靜置30分鐘。加入鹽，酵母，酵頭，核桃醬，揉至麵糰成形，開始產生筋度（農民用的廚師機3～5分鐘。我木有，用的麵包機，手也可以～）加入核桃仁，揉勻
  • 步驟 4/9
    室溫下加蓋發酵大約2小時，至體積變為原來2倍，手指按下不彈回的程度。分別在30，60，90分鐘摺疊，3次
  • 步驟 5/9
    滾圓，靜至20分鐘，整成圓形，光面向下放入發酵籃。
  • 步驟 6/9
    蓋保鮮膜，二發至手指按下後凹痕回彈一部分，室溫下需要40～60分鐘（可以用這個時間來預熱石板）
  • 步驟 7/9
    烤箱和石板烤盤一起預熱到290攝氏度或烤箱最高溫度。把麵糰倒在鋪有烘焙紙的烤盤上，割包。
  • 步驟 8/9
    往烤盤澆1/4杯熱水，關門，等待蒸汽產生，開門，把麵糰連烘焙紙一起轉移到烘焙石板上，再澆一杯熱水，關門。
  • 步驟 9/9
    將烤箱溫度降低到230度，烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水烤盤，再烤25～30分鐘，至表皮呈深色。
小貼士

看起來步驟很多很繁瑣，但其實操作起來很簡單。我一般是直接定摺疊時間的鬧鐘，然後去看書或者做別的事，鬧鐘想了去疊一下就可以啦，覺得比需要揉麵的包省事太多，而且好吃太多。

建立菜譜是想經常做的話圖自己方便，因為它真的太好吃，所以一定會經常做！！

釋出於 2019-01-09
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