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花生芝麻核桃包
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七十二行

記得兩年前的這個時候，爸爸帶我們一家到東莞朋友家作客，受到主人家的熱情款待，至今記憶猶新，那時男主人特意烤了幾鵝，女主人準備了水鴨湯，桌子上的菜猶如滿漢全席，多得吃不完。在那吃過的核桃包至今難以忘懷，那種味道至今無法復刻，讓人回味，女主人知道媽媽特別喜歡吃，還送給了媽媽一些帶回家。裡面的餡是用豬油炒過的特別香甜，夾著濃香的堅果味，鬆鬆軟軟的口感特別的好！但媽媽年紀已老，低糖低脂更適合她。對於餡的處理，我是直接將材料簡單混合，而省了炒的程式，做出來餡稍幹不夠滋潤，味道尚可，清淡，還是挺適合她吃的。我在想，如果加少許油來炒餡，芝麻、花生、核桃的味道一定能更好地發揮出來，味道應該也更勝一籌！

時間:1-2小時
食材
南瓜泥 250g
中筋麵粉 500g±
水 80g
酵母 4g
芝麻 100g
核桃 100g
花生 150g
白砂糖 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將南瓜洗乾淨，去皮去瓤。
  • 步驟 2/21
    切片，放鍋裡大火蒸20分鐘左右，蒸至完全熟透。
  • 步驟 3/21
    大碗里加入80克溫水，4克酵母，靜置5分鐘，加入蒸好的南瓜片（蒸好的南瓜片可先壓成泥）。
  • 步驟 4/21
    加入麵粉500克，揉成光滑麵糰，要根據南瓜泥含水量調整面粉用量，揉至“三光”即可。
  • 步驟 5/21
    放溫室發酵至原來的兩倍大即可。
  • 步驟 6/21
    花生米炒熟或烤熟，放涼。
  • 步驟 7/21
    將花生裝進保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎。
  • 步驟 8/21
    核桃去殼，剝出核桃肉。
  • 步驟 9/21
    準備好芝麻粉。
  • 步驟 10/21
    核桃搗碎。
  • 步驟 11/21
    加入花生碎。
  • 步驟 12/21
    加入芝麻、白砂糖，拌勻（這步可把餡料加油炒香更好包，味道也更好）。
  • 步驟 13/21
    麵糰發酵至原來的兩倍大。
  • 步驟 14/21
    將麵糰揉壓排氣，分成13份左右。
  • 步驟 15/21
    取出一份小麵糰，擀成圓面片。
  • 步驟 16/21
    包入芝麻花生核桃餡。
  • 步驟 17/21
    捏上皺摺（從小不吃麵食的不會包哈），收口。
  • 步驟 18/21
    放入蒸籠，中間一定要留些空隙，以防包子在發酵時變大粘在一起。 包子胚將進行第二次發酵，開小火，把蒸籠放在鍋上，等水熱了再關火，發酵大概20分鐘左右，
  • 步驟 19/21
    大火蒸15分鐘左右。蒸好的包子不要馬上掀開蓋子，待5分鐘後再開蓋，以防包子遇冷嚴重回縮。
  • 步驟 20/21
    出鍋啦！
  • 步驟 21/21
    咬一品，滿滿的花生芝麻味，可美味了。
小貼士

1、揉麵加麵粉時要注意麵糰的狀態，根據南瓜泥含水量調整面粉用量，揉至“三光”即可。

2、其次就是進行二發，這樣可以讓酵母發揮到最大活性，做出來的包子鬆軟可口。蒸好時不要馬上揭開鍋蓋，應在鍋裡燜5分鐘左右，這樣的饅頭表現才會光滑不塌。

釋出於 2019-08-06
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