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核桃包
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靜謐lump

記得前幾個月去廣州，在一家茶餐廳吃過核桃包，好吃到爆。

晚上試著做給家人吃，剛出鍋，女兒一下吃了三個，要不是我按住她的小手，還想再吃。

簡單記錄下，下次做才記得。

食材
低筋麵粉 160克
中筋麵粉 340克
水 260克
紅糖 120克
可可粉 10克（調色用可不放）
酵母 5克
餡： 適量
烤熟核桃 200克
炒熟白芝麻 80克
黃油 70克
白糖 30克
奶粉 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    水和紅糖化開加入所有粉類＋酵母，放入麵包機和麵發酵2倍大，排氣分成約每個30克，可以分成28個
  • 步驟 2/5
    核桃碾成粗粒，除黃油外所有餡料先攪拌。加入黃油搓成團，餡料比較散，用手不好搓成團，可將每份約15克餡料放入食品袋中擠成團，再放冰箱冷藏定型下。
  • 步驟 3/5
    包餡
  • 步驟 4/5
    捏成核桃狀，叉子叉洞洞，入蒸鍋靜置15分鐘，冷水大火，水開轉中小火蒸15分鐘後悶5分鐘
  • 步驟 5/5
    出鍋了
小貼士

1.麵粉吸水性不同，水量要做相應增減。

2.餡中糖量，如果喜歡甜的，可再加點，也可減糖加點煉乳，比較有粘性不會幹，就是皮薄了會爆餡且比較不好包。

釋出於 2018-07-20
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