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可可/抹茶麻薯夾心軟曲奇
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alteration弟弟

麻薯是叮噹貓的最愛，叮噹貓是我的最愛，愛屋及烏，麻薯也變成了我的最愛。麻薯與抹茶、可可的結合更添加了風味，同時也變成了我家寶貝的最愛。不要被高油高糖嚇到，出品量不小，也可以減半製作，大概可以出品12個。

食材
麻薯用料： 適量
水磨糯米粉： 100克
鷹慄粉（玉米澱粉）： 30克
牛奶： 200克
細砂糖： 20克
黃油： 120克
巧克力豆或蜜豆 適量
曲奇用料： 適量
低筋麵粉： 250克
可可粉或抹茶粉： 30克或14克
雞蛋液 60克
淡奶油 60克
細砂糖 90克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先做麻薯餡：100克水磨糯米粉、30克鷹慄粉、20克細砂糖混合，倒入200克牛奶攪拌均勻，過篩一次，放入蒸鍋裡蒸20分鐘，蒸至完全凝固即可。
  • 步驟 2/19
    待麻薯稍晾涼一些放入20克軟化的黃油，手上帶一次性手套把黃油充分揉到麻薯裡，一定要帶一次性手套，要不然會粘的手上到處到是，影響心情。
  • 步驟 3/19
    揉好的麻薯非常柔軟且有彈性，看著就很有食慾那種。如果硬硬的那肯定是不好吃的，揉好後蓋保鮮膜放冰箱裡備用。
  • 步驟 4/19
    接下來開始做曲奇，120克軟化的黃油加入90克細砂糖，不要被高油高糖嚇到，這個方子一共可以出23個成品，出品量是比較大的，而且不建議減糖，我不愛甜食也覺得很好吃。
  • 步驟 5/19
    用電動打蛋器打到黃油發白。
  • 步驟 6/19
    60克蛋液分次加入到黃油中，每次都要攪拌均勻了再加入下一次蛋液。
  • 步驟 7/19
    分次加入60克淡奶油。
  • 步驟 8/19
    篩入粉類材料，這是可可曲奇的。
  • 步驟 9/19
    這是抹茶曲奇的。
  • 步驟 10/19
    用刮刀拌勻面團。
  • 步驟 11/19
    把麻薯分成10克一份，把曲奇麵糰分成20克一份。
  • 步驟 12/19
    取一個麻薯麵糰，放入少許巧克力豆。
  • 步驟 13/19
    滾圓備用。
  • 步驟 14/19
    把可可麵糰按扁，包入麻薯團，滾圓。
  • 步驟 15/19
    抹茶的操作是一樣的，麻薯包入蜜豆滾圓，再包入到抹茶麵團中，我家裡沒有蜜豆了，所以就沒有放，加入蜜豆更美味。
  • 步驟 16/19
    依次按扁在烤盤中，我按的比較扁，因為我喜歡天然裂紋。
  • 步驟 17/19
    預熱烤箱上下火170度，中層烤15分鐘即刻出爐。
  • 步驟 18/19
    出爐，可可的，看到爆漿巧克力豆了嗎？剛出爐是稍微脆一點的，涼了以後就是軟的。
  • 步驟 19/19
    抹茶的也很美，不過我個人偏愛巧克力口味的。
小貼士

我喜歡可可的味道，所以可可粉用量不低，如果不喜歡重可可味道的，可以減量5克可可粉。

釋出於 2018-07-07
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