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抹茶麻薯貝果
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沒什麼過不去

最近的麻薯夾心軟歐很流行，哈哈，於是，就想著把麻薯夾在貝果裡試試，麻薯的Q彈軟糯，配上貝果的軟Q，一口咬下去，味道很讚的說。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 150克
全麥麵包粉 150克
抹茶粉 5克
即發乾酵母 3.5克
細砂糖 20克
鹽 3克
水 175克
玉米油 10克
麻薯餡料： 水磨糯米粉 70克
玉米澱粉 20克
牛奶 120克
黃油 10克
糖水： 清水 1000克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先製作麻薯餡料，將除黃油外的所有材料混全拌勻成流動的糊狀，大火蒸20分鐘左右至表面凝結即可。
  • 步驟 2/9
    放至溫熱，加入黃油揉至黃油完全吸收，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/9
    將麵糰的所有材料一起放廚師機揉搓，揉至麵糰表面光滑有彈性。
  • 步驟 4/9
    馬上將揉好的麵糰分成9等份，蓋上保鮮膜室溫醒10分鐘。將麻薯從冰箱取出分成25克一份。
  • 步驟 5/9
    取一醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成稍長的橢圓形。
  • 步驟 6/9
    將麻薯搓長長條狀，鋪在麵糰上。
  • 步驟 7/9
    將麵糰從上往裡側按壓卷起，將介面處捏緊，成長條形。
  • 步驟 8/9
    將長條面胚稍揉長，約18-20釐米長，將一邊稍揉細，另一邊擀成象勺子一樣的扁平狀。
  • 步驟 9/9
    用扁平狀的一端包裹起細的另一端。
小貼士

1、麻薯餡料不能貪心放太多，因為麻薯在烤制的時候也會膨脹，會出現爆漿流出來，我試過用到40克一個，不過烤的時候有個別會爆出來。

2、這裡用到的是全麥麵包粉，不是全麥粉，如果沒有，也可以不加，直接用高筋麵粉來製作。

釋出於 2018-11-01
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