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可可麻薯夾心麵包
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染指的悲傷昆琦

自從學習烘焙以來，麵包中我大愛軟歐，我喜歡它質樸的外形卻有著豐富的口感，2015年做了N多種口味各異的軟歐，其中這款可可麻薯夾心軟歐是我最心儀，最美味，最喜歡的麵包。 說到這裡一定有人會問：什麼是麻薯？麻薯是一種起源於臺灣、日本並廣為流行的傳統食品，在大陸俗稱糯米糰。把它包裹在麵包中間，再加上豆沙餡料和乾果仁，烤好的麵包外皮香酥，裡面軟糯，夾帶著乾果仁的香味，實在是太好吃了，味道好極了！

時間:1-2小時
食材
可可麵糰：高筋粉 240克
可可麵糰：全麥粉 60克
可可麵糰： 可可粉 15克
可可麵糰：白砂糖 40克
可可麵糰：鹽 3克
可可麵糰：酵母 4克
可可麵糰：雞蛋 1個
可可麵糰：水 120克
可可麵糰：黃油 30克
麻薯麵糰：糯米粉 120克
麻薯麵糰：玉米澱粉 35克
麻薯麵糰： 牛奶 206克
麻薯麵糰：白砂糖 50克
麻薯麵糰：黃油 17克
綠豆沙餡 300克
葡萄乾 50克
大杏仁碎 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把可可麵糰中除黃油以外的食材放入麵包機中，啟動和麵程式20分鐘後，加入黃油揉至完全擴充套件階段，即能拉出大片薄膜。
  • 步驟 2/9
    揉麵過程中開始做麻薯麵糰。把除黃油以外的食材放入容器中攪拌均勻，上鍋蒸20分鐘。
  • 步驟 3/9
    稍涼後放入黃油揉均勻光滑，裝入保鮮袋冰箱冷藏待用。
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰滾圓蓋上保鮮膜，放到溫暖有溼度的地進行第一次發酵，麵糰漲發至兩倍。
  • 步驟 5/9
    一發完成的可可麵糰排氣後均分6份，滾圓蓋上保鮮膜醒發。麻薯麵糰也均分成6份。
  • 步驟 6/9
    取一份可可麵糰擀成大橢圓形，一份麻薯擀成橢圓形放在可可麵糰上，抹上適量綠豆沙， 放入適量葡萄乾和杏仁碎，從一邊慢慢邊收邊卷，捲成兩頭尖的橄欖形。
  • 步驟 7/9
    依次做好全部6 份麵糰，把麵包胚擺放烤盤並放烤箱下層，啟動發酵程式進行第二次發酵。
  • 步驟 8/9
    待發至兩倍大時拿出，篩上乾粉用刀片劃出所需紋路，放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度20分鐘。
  • 步驟 9/9
    烤好的麵包放晾架上晾涼，至手溫時即可食用，吃不完的裝袋紮緊常溫儲存。
小貼士

1、因麵粉的吸水性有差異，和麵時請注意調整水的用量。

2、中間夾餡可用紅豆沙、棗泥等自行選擇。

3、注意根據自己烤箱的個性調整烘烤溫度和時間。

釋出於 2018-11-28
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