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想吃好吃的麵包,又想熱量低?試試【全麥紫米棗香軟歐包】
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老頭forum

愛做麵包的小夥伴對發酵籃一定不會陌生

這可是製作歐式鄉村麵包整形利器

在最後發酵時使用,烤好的麵包會有明顯的紋路

再經過割包後形成裂縫花紋

麵包外表簡樸粗獷但又不失可愛,切片吃起來最有感覺啦

之前發過圓形發酵籃做的麵包

這次換個造型,我在麵包裡添加了大量的全麥粉和紫米粉

粗糧成分高達一半,麵包成品組織因此看起來沒有那麼細膩

但是口感依然是柔軟的

紫米和紅棗的香味也給麵包增彩不少

想吃麵包,又想熱量低,又想口感好,那麼就做它試試吧

你們一定要喜歡哦!

時間:30分鐘-1小時
食材
全麥粉 50克
高筋麵粉 130克
紫米粉 70克
酵母 3.5克
155克
3克
無鹽黃油 15克
細砂糖 30克
紅棗 60克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵糰材料中除黃油以外的所有食材混合。揉成出粗膜的光滑麵糰,加入黃油繼續揉至可以拉出大片透明結實的薄膜狀的完全階段。
  • 步驟 2/9
    揉好的麵糰加入切碎去核的紅棗肉揉勻。
  • 步驟 3/9
    放入容器蓋上保鮮膜。
  • 步驟 4/9
    放在溫暖環境中進行基礎發酵至2~2.5倍大,表皮顏色有點氧化變灰無需介意哈。(現在夏季天氣熱,室溫發酵就可以了)
  • 步驟 5/9
    將發酵好的麵糰取出,輕拍排氣。
  • 步驟 6/9
    稱重後等分為2份,滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘。取一個鬆弛好的麵糰,擀成橢圓形,翻面,從上往下捲起,邊卷邊將左右兩邊向下壓,直到捲成橄欖形。
  • 步驟 7/9
    發酵籃內篩薄薄一層高粉。
  • 步驟 8/9
    將整形好的麵糰收口朝上排放在發酵籃內,放在溫暖溼潤的地方進行最後發酵,發至約原來的兩倍大。
  • 步驟 9/9
    取出發酵好的麵糰,將發酵籃倒扣在烤盤上,用鋒利的刀片快速的在麵糰表面劃傷刀口,放入預熱好的烤箱,中層 200度烤約20分鐘左右即可,出爐立即移到烤網晾涼即可。
小貼士

還有很多的買家對發酵籃的使用上有一些疑問,正好這裡給大家一起介紹一下

發酵籃如何清洗?

首次使用時用清水沖洗即可,不要用洗潔精,防止藤條會吸收到洗滌劑。清洗後徹底通風晾乾,否則可能會產生異味或發黴。

使用完以後,輕輕敲打震去藤籃縫隙裡的多餘麵粉,存放起來即可。不需要每次都清洗,請儘量減少清洗次數,並存放在乾燥環境裡。

發酵籃能進烤箱嗎?

可以進烤箱發酵,但是烘烤時需要倒扣將麵糰放在烤盤上烘烤。

發酵籃是不能在烤箱內高溫烘烤的。

為什麼用了發酵籃還會粘?

麵糰放入籃內前,先在籃子裡篩上薄薄一層面粉,即可以防粘,又可以產生好看的花紋。

這樣倒扣後的麵糰是絕不會粘在籃子上的,除非麵糰本身溼度太大,麵粉沒有篩均勻。

發酵籃為什麼有拼介面?

因為天然藤條的長度有限,所以每個籃子都會有少量的接縫,不影響使用的哦。

發酵籃為什麼有味道?

發酵籃採用的是天然藤條經手工編制而成,新的發酵籃會有些許藤條本身的天然香味,保持通風后過一段時間就沒有了,就像樹木會有原木氣味一樣的道理哦。有的小夥伴會擔心藤籃有用化學藥水浸泡,請大家放心,我比你們更在乎產品的安全性哈。

釋出於 2018-09-13
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