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最簡便的超低熱量（波蘭種）全麥麵包胚
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夏日的綠色夷徭

又是一年春暖花開，減肥季也拉開了序幕。這款麵包製作簡便，不需要反覆發酵整形的過程，只需要提前準備波蘭種麵糰，就可以做出完美的成品，早餐夾上喜歡的材料，健康又美味。

食材
種麵糰 適量
高筋麵粉（新良） 100克
水 52克（可多十克，水量按麵粉吸水率自行調整）
酵母 2克
主麵糰 適量
高筋麵粉 100克
帶麩皮全麥粉（穗城） 100克
蛋清 38克
砂糖 10克
鹽 2.5克
玉米油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    種麵糰材料混合攪拌至糊狀，冰箱冷藏發酵17小時左右，也可室溫四小時左右就可發酵到這個狀態。有豐富的魚眼氣泡內部有較多蜂窩組織。
  • 步驟 2/11
    將酵母放在最下層，加入其他主麵糰所有材料和全部種麵糰，基本上面包機35分鐘左右就可以揉出較透明的筋膜。揉好的麵糰直接稱量總重，放在抹了薄油的檯面上。
  • 步驟 3/11
    每個82克分成6個麵糰，你也可以分成8個或9個更小的麵糰，按所需重量分劑。
  • 步驟 4/11
    用手掌包住麵糰揉成有張力光滑的圓形
  • 步驟 5/11
    加蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 6/11
    拿一個麵糰，劑口朝下按扁擀開成橢圓形。
  • 步驟 7/11
    提住一邊翻面，繼續擀開成橢圓形，底部打薄捲起成橄欖形。
  • 步驟 8/11
    整形好的麵包放入烤盤，稍按扁整理好形狀。冬季入烤箱發酵檔溫度關到最低，烤盤下面放一碗開水，烤箱接通電源五分鐘保持溫度即可。
  • 步驟 9/11
    發酵至2倍大，表面刷蜂蜜水撒燕麥片，200度15分鐘即可。
  • 步驟 10/11
    成品出來外脆內軟，裝保鮮袋第二日表皮會變軟，彈性較好組織細膩，有明顯的麥香。可以夾上自己喜歡的材料，作為早餐下午茶都很棒。
  • 步驟 11/11
    做成圓的就是全麥漢堡
小貼士

整形麵包麵糰可以略硬一點，太軟的麵糰烤制後會很難看。雖然全麥麩皮很多，但是並不影響組織和口感，彈性也特別好，波蘭種麵糰會延遲麵包的老化速度，讓麵包有更好的口感，所以適度的時間是很必要的。

釋出於 2018-11-03
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