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低脂低糖海鹽芝士貝果全麥麵包
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厥酵教約繕

紐約人最愛的早餐麵包，低脂低糖貝果麵包，做三明治更加美味健康。今天教大家做一款波蘭種酵頭，揉在面裡，做出來的麵包可保持水分流失緩慢。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉（波蘭種） 50g
水（波蘭種） 50g
耐低糖酵母（波蘭種） 0.5g
高筋麵粉（主麵糰） 190g
全麥麵粉（主麵糰） 50g
小麥胚芽（主麵糰） 10g
芝士粉（主麵糰） 10g
耐低糖酵母（主麵糰） 3g
糖（主麵糰） 10g
水（主麵糰） 140g
黃油（主麵糰） 8g
海鹽（主麵糰） 4g
芝麻 適量
水（煮貝果的水） 1000ml
小蘇打 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先提前一天晚上製作波蘭種：將酵母放在溫水中溶解，加入高粉中全部拌勻後，蓋保鮮膜，直到麵糰發起，表面冒泡，內部拉絲即可，放入冰箱冷藏一夜效果最好！注意夏天和冬天，室內溫度不一樣的情況下，發酵時間是不一樣的，不看時間看狀態，不要發酵到酸了。波蘭種最多不要超過48小時使用。
  • 步驟 2/9
    將主麵糰中，除去黃油和海鹽外全部按順序放入，波蘭種酵頭，液體，粉類，這樣的順序。選擇麵包機快速揉麵功能揉15分鐘後，放入黃油和海鹽，再揉10分鐘。注意溫度，天熱的時候室溫不要超過25度，麵糰不要超過28度。
  • 步驟 3/9
    做吐司需要手套膜，這個貝果麵包揉到面扯開有筋，裂開的口子邊緣平滑即可。
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰不用發酵，直接分成6等份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/9
    鬆弛好的麵糰在中間用手指戳一個口，然後把洞口變大，轉圈弄就行。
  • 步驟 6/9
    不好看的豁口，轉到下面。6個都做好後，放在鋪了紙，撒了手粉的烤盤上，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 7/9
    此時烤箱200度預熱。鍋中煮一鍋水，約1000ml水搭配一勺小蘇打。煮到微開，用小火，放入貝果，每面煮30秒後，正面朝上，放在烤盤上，撒芝麻。
  • 步驟 8/9
    放入烤箱中層，200度烤20分鐘。
  • 步驟 9/9
    剛剛煮好的貝果可能會皺一點點，但是高溫烘烤後就會很平整光滑。
小貼士

貝果是外韌裡嫩的口感，我特別喜歡吃貝果，空口吃也是很好吃的。儲存的話，密封好，放入冷凍，吃的時候，放入烤箱150度烤幾分鐘就行。

菜譜來源：揪揪耳朵

釋出於 2019-01-02
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