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海鹽芝士奶蓋蛋糕
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你的菠蘿醬-

這麼熱的天氣，偏甜的蛋糕難免會膩，那就來來嚐嚐今夏最火的“海鹽芝士奶蓋蛋糕”吧。

和普通的裱花蛋糕不同，它的表面是口感微鹹的海鹽芝士醬，像一灘融化了的冰淇淋，緩緩流動，入口即化。再加上杏仁片的香氣，就好象清新的海風中混合著陽光的味道，多吃幾塊也不會膩。接下來一起看看做法吧。

標註的用量可製作1個6寸戚風蛋糕胚（學廚6寸陽極戚風模），即1個海鹽芝士奶蓋蛋糕。此配方是精簡版，更適合家庭製作。如果沒有海鹽，可以用炒菜的食鹽代替，風味稍差一些，但是影響不大。

時間:30分鐘-1小時
食材
戚風蛋糕胚 1個
海鹽芝士醬 280克
烤杏仁片 適量
防潮糖粉 少許
雞蛋 2個
細砂糖 25克
玉米油 20克
牛奶 15克
低筋粉 30克
玉米澱粉 5克
檸檬汁 幾滴
淡奶油 200克
奶油芝士 50克
海鹽 4克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先製作戚風蛋糕胚，準備好這部分的各種食材。2.將牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪勻到發白的乳化狀態。3.將蛋清和蛋黃分離，蛋黃倒入上一步的液體中攪勻，蛋清倒入乾淨的打蛋盆中，放在一邊備用。4.在蛋黃液中篩入低筋粉和玉米澱粉的混合物，攪勻放到一邊即可。不要過度攪拌，以免起筋。同時預熱烤箱，上下火160度，10分鐘。
  • 步驟 2/5
    稱出份量中的白砂糖。糖量要根據配方來，不要隨意更改。因為糖量會影響蛋糕胚的蓬鬆度和上色程度。我用的是甘汁園雙碳白砂糖，顆粒細膩透亮，沒有結塊和雜質。6.將檸檬汁加入蛋清，用電動打蛋器打發到魚眼泡，加入1/3的白砂糖，繼續打發。7.打發到紋路清晰的狀態，在加入1/3的白砂糖，重複上面的步驟。8.打發到提起打蛋器，蛋清會形成大彎鉤的狀態，加入剩餘的白砂糖，繼續打發。
  • 步驟 3/5
    直到把蛋清打發到花紋明顯，組織細膩，提起打蛋器頭，能形成小而直立的尖角，頂部稍有彎鉤的狀態，這個狀態介於溼性發泡和乾性發泡中間，蛋清就打發好了。蛋清的打發狀態很重要，會影響蛋糕胚的膨脹度。如果打發過度，蛋糕胚表面會開裂，如果打發不足，烘烤後會回縮塌陷。10.將1/3打發好的蛋清舀入步驟4的蛋黃糊中，輕柔翻拌均勻。11.再將剩餘的蛋清分兩次加入，直至拌勻成細膩的糊狀。注意不要過度攪拌，以免消泡。12.拌好的蛋糕糊倒入6寸陽極蛋糕模中，輕震幾下顛出氣泡。
  • 步驟 4/5
    將蛋糕模放入預熱好的烤箱中下層，設定上下火同時加熱，160度烤35-40分鐘。不同烤箱要根據實際爐溫，酌情調整。14.烤好後，將模具倒扣在晾架上晾涼。倒扣可以防止戚風蛋糕表面回縮。15.晾涼後用脫模刀將蛋糕胚脫模，放在一邊備用。16.接下來製作海鹽芝士奶蓋。
  • 步驟 5/5
    將奶油芝士隔水融化（溫度45-60度），加入海鹽和白砂糖攪勻。再加入少許未打發的淡奶油，攪勻後在一邊晾涼。18.把剩餘的淡奶油打發到6成（緩緩流動的狀態），加入上一步的奶油芝士攪勻，放入冰箱冷藏片刻。19.把6寸戚風蛋糕胚橫向分成兩片，將少許海鹽芝士醬塗在上面，再蓋上另一片蛋糕胚。20.將剩餘的海鹽芝士醬倒在蛋糕表面，撒少許杏仁片和防潮糖粉，就可以吃啦。
釋出於 2020-09-25
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