生日之際怎麼也要來一款蛋糕，看看周邊的大牌蛋糕店，卻一點也不入我的法眼，算了，還是自己做吧。

想著前段時間烘焙課題有一款爆漿海鹽奶蓋蛋糕，集合了爆漿和奶蓋兩個網紅元素，很是流行，就乘著自己生日之際，給自己做個蛋糕吧！

這款蛋糕松香綿軟，搭配香滑細膩的海鹽奶蓋，輔以香脆可口的杏仁片，切開之後還會有醇厚而熱情的夾心流淌出來。關鍵是這款蛋糕不需要抹面，也無需冷藏過夜，做好之後立即就可以美美地享受了。

值得一提的是，這次製作戚風蛋糕，按照導師瑞鸞之愛的方法，有所改變：首先，在打發蛋白的時候加入了玉米澱粉，感覺蛋白霜的穩定性很好；其次，在攪拌前先將蛋白霜打勻，這個方法值得借鑑，因為蛋白霜的順滑可以縮短與蛋黃糊的翻拌時間，不易消泡，製作戚風蛋糕的成功率大大提高了，感興趣的朋友可以嘗試一下。

這款蛋糕的成敗關鍵在於海鹽奶蓋的口感上，所以做一份美味的海鹽奶蓋至關重要。

海鹽奶蓋是有芝士醬和卡仕達醬兩部分組成的，最後做出來的海鹽奶蓋是比較稀有流動感 的狀態。

製作芝士醬時，如果沒有海鹽可以直接用食用鹽來代替。而需要注意的是奶油乳酪加入海鹽和細砂糖之後，一定要隔水軟化，並攪打至無顆粒且順滑的狀態，以免影響最後海鹽奶蓋的口感，芝士醬中的原味酸奶建議使用稀酸奶。

製作卡仕達醬時，一定要把握好它的狀態，稍微變成固體即可馬上離火，加熱太久會結塊，不容易打散，口感不好，吃起來也比較膩。

製作戚風蛋糕所需食材：

雞蛋3個、低筋麵粉50g、玉米油35g、純牛奶40g、 細砂糖60g、 玉米澱粉5g

製作海鹽奶蓋所需食材：

芝士醬食材：奶油乳酪100g、 細砂糖10g 、海鹽2g、 淡奶油50g 、原味酸奶50g

卡仕達醬食材：純牛奶240g 、蛋黃2個 、細砂糖20g 、玉米澱粉25g

組裝裝飾蛋糕所需食材：

杏仁片50g 、糖粉適量